Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Nudeln wollen in viel Wasser schwimmen, sonst werden sie pappig. Also immer den groessten Topf nehmen, rechnen Sie pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser! Wenn Sie es zum Kochen bringen, den Deckel auflegen, damit es schneller geht. Salz erst zufuegen, wenn das Wasser kocht - nicht unbedingt, weil das womoeglich ein wenig Energie spart, wie kuerzlich sich in der "ZEIT" die Wissenschaftler stritten, sondern eher, weil das den Siedepunkt kurzfristig erhoeht: Die Nudeln koennen das Wasser nicht zu sehr abkuehlen, wenn man sie gebuendelt hineinwirft und es also nicht so lange dauert, bis das Wasser wieder wallend kocht. Diesen Tatbestand haben die streitenden Wissenschaftler naemlich voellig ausser Acht gelassen. Wichtigster Punkt beim Nudelkochen: Stets die Nudeln erst dann ins Wasser werfen, wenn gesichert ist, dass am Ende ihrer Kochzeit (steht immer auf der Nudelpackung - bitte beachten!) sowohl die Sauce wie die Gaeste parat sind. Nudeln duerfen niemals warm gehalten werden! Eher warten die Gaeste auf die Nudeln, als umgekehrt. Und bitte kochen Sie nie Nudeln schon mal vor. So viel Zeit muss immer sein, dass sie frisch gekocht werden, bevor serviert wird! Und noch eins: Kein Oel ins Wasser! Sonst bekommen sie eine zu glatte Oberflaeche, an der die Sauce abrutscht und nicht haften bleibt! Und drittens: Nie die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen - ein wenig anhaftendes Nudelwasser hilft mit seiner Staerke, dass die Sauce besser haftet! Immer auch eine Tasse Nudelkochwasser bis zum Schluss aufbewahren - ein Schuss davon in die Sauce oder unter die bereits angemachten Nudeln gemischt gibt ihnen Saftigkeit und macht sie geschmeidiger! Der richtige Kaese: Was ist Pasta ohne Kaese? Wir sprechen immer von Parmesan und sagen damit ganz und gar nichts: Es ist naemlich leider durchaus nicht alles empfehlenswert, was sich Parmesan nennt. Es liegen Welten zwischen dem richtigen Parmesan, naemlich dem einzigartigen Kaese aus der Gegend um Parma, und dem, was man im Allgemeinen in einer billigen Parmesantuete findet. Sie sollten letztere im Laden bitte liegen lassen, denn darin kann nichts Gutes stecken! Der Kaese sollte stets frisch gerieben sein. Und wenn Sie guten Parmesan suchen, dann muessen Sie nur auf die Rinde des gewaltigen Kaeselaibs achten: darauf ist naemlich sein Name eingedruckt: Parmiggiano Reggiano, wenn es sich um das Original handelt. Naemlich der Kaese, der nach strengen Regeln rund um Parma in der Emilia hergestellt ist, einer Region in Norditalien, wo man sich seit mehr als tausend Jahren darauf versteht, diesen besonderen Kaese mit seinem typischen, charakteristischen Geschmack zu produzieren. Sehr aehnlich ist der Grana Padano, der hoechstens ein Jahr zu reifen braucht; aber das Verfahren sowie das Ergebnis sind ziemlich gleich. Und schliesslich gibt es noch einen dritten Kaese, den man gern als Gewuerz ueber die Pasta streut: Pecorino, im Unterschied zu den beiden ersteren aus Kuhmilch hergestellten Hartkaesen, aus Schafsmilch produziert. Er ist herzhafter im Geschmack, oft auch fester in der Masse. Je laenger er gelagert, desto besser wird er im Aroma und desto feiner laesst er sich reiben. Tipps zum Aufbewahren und zum Reiben: Am besten haelt sich der Kaese am Stueck, in ein feuchtes Tuch gehuellt, im Gemuesefach. Man sollte spaetestens alle zwei Tage das Tuch mit kaltem Wasser ausspuelen, damit es keinen muffigen Geschmack annimmt. Sollte der Kaese Schimmel ansetzen, kann man diesen einfach abschneiden - dieser Kaeseschimmel am Rohmilchkaese ist keinerlei Gefahr. Hat man aus Versehen zu viel gerieben, laesst sich der Kaese gut im Gefrierer ohne Geschmacksverlust aufbewahren (in Beuteln). Man kann ihn einfach gefroren ueber die heisse Pasta streuen - er taut sofort auf. Zum Reiben braucht man eine feine Reibe mit scharfen Reibloechern. Es finden sich im Haushaltsladen verschiedenste Modelle, mit denen man wahren Kult treiben kann. Sogar handliche Tischmodelle, fuer alle, die den Kaese sich vor jedem Bissen frisch ueber die Pasta reiben wollen. Rezepte: Taglierini mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum Spaghetti mit Tomaten, Knoblauch, Anchovis und Oliven Pasta mit weissen Bohnen Pasta mit herzhaftem Fleischsugo Bandnudeln mit Garnelen und Zucchini Pastapuffer :Stichwort : Info :Stichwort : Nudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.10.2001 :Letzte Aender. : 22.10.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Pastasaucen", :Quelle : WDR 19.10.2001; :Quelle : v. Martina Meuth u. Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 22.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht