Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fleisch: Schalotte, Knoblauch und kleingehackte Pilze in Butter braeunen und anschliessend den Senf und die Petersilie dazugeben. Alles gut durchschwenken und so lange auf grossem Feuer lassen, bis die Fluessigkeit reduziert ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkuehlen lassen. Anschliessend die Eigelbe unterziehen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rinderrueckenscheiben pfeffern und salzen. Auf der einen Seite eng aneinandergereihte Karos einen halben Zentimeter tief einritzen und die Pilzmasse in diese Ritzen etwas einarbeiten. Anschliessend die Fleischscheiben in Mehl wenden und in einer Pfanne (moeglichst Teflon) mit Oel und wenig Energie auf der Pilzseite vier Minuten braten. Dann wenden und im Ofen bei 180 Grad 5 Minuten weitergaren. Fuer die Sauce Schalotte, Knoblauch und Pilze in Butter braeunen. Das Tannenzweiglein und die Bruehe dazugeben und alles 5 Minuten gut durchkochen. Den Tannenzweig herausnehmen und die Pfanne vom Herd ziehen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Pilzfond damitabziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rinderruecken servieren. Als Beilage passen gut gratinierte Kartoffeln. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/10/03/index.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Pilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.10.2001 :Letzte Aender. : 4.10.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Pilze", :Quelle : SWR 03.10.2001 :Quelle : (Whlg. v. 09.09.1998) #AT Christina Philipp #D 04.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht