Rezept für 2 - LITER
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| Zubereitung: | |
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| . | Knochen und Kalbsfuss in eine Saftpfanne legen. Das Suppengruen und die Zwiebeln putzen, sehr grob wuerfeln und in der Pfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225GradC auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten roesten. Alle Zutaten von der Saftpfanne in einen Topf geben. Wasser (I) in die Saftpfanne giessen. Die Roeststoffe mit einem Kuechenpinsel loesen und die Fluessigkeit zu den Knochen geben. Mit dem kalten Wasser (II) auffuellen, leicht salzen, langsam ganz leise aufkochen und sorgfaeltig abschaeumen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, Pilze und Gewuerze dazugeben. Offen bei schwacher Hitze in 3-4 Stunden auf die Haelfte einkochen, dabei staendig entfetten. Dann so viele Knochen mit der Schaumkelle herausnehmen, dass der Fondspiegel ueber den restlichen Knochen steht. Abkuehlen lassen und ueber Nacht kalt stellen. Am naechsten Tag das restliche erstarrte Fett abheben, den Fond ganz vorsichtig lau werden lassen. Die restliche Knochen vorsichtig herausnehmen. Den Fond durch ein doppeltes Mulltuch abgiessen, Die Steinpilze aus dem Tuch nehmen, kochendheiss abspuelen und auf kleine Glaeser verteilen. Mit Fond aufgiessen, Glaeser verschliessen und kalt stellen. Das Gelee haelt sich mindestens 3 Wochen, wenn sie die Glaeser vor dem Fuellen aufkochen und im Backofen bei 120GradC trocknen lassen. #AT Petra Holzapfel #D 08.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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