Quitten (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		Von Marion Schmidt

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	Obst

Zubereitung:
.	Genau wie Aepfel und Birnen gehoeren Quitten zum einheimischen Kernobst, kommen allerdings bei uns eher selten auf den Tisch. Das mag auch daran liegen, dass man sie nicht spontan frisch und roh verzehren kann und ihre Zubereitung ein wenig aufwaendiger ist. In der tuerkischen Kueche jedoch haben die aromatischen gelben Fruechte eine lange Tradition. Dort werden Quitten nicht nur fuer suesse Gelees und Desserts verwendet, sondern auch fuer herzhafte und pikante Gerichte. Urspruenglich sollen Quitten von Kreta stammen, in unsere Region sind die Fruechte mit den Roemern gekommen. Waehrend bei uns neben dem Quitten-Zierstrauch ausschliesslich die Aepfel- und Birnenquitten verbreitet sind, die man nur in verarbeiteter Form verzehren kann, gibt es im Mittelmeerraum auch eine Sorte die roh essbar ist. Angebaut wird das Rosengewaechs hier zu Lande vor allem im Rheintal und in Wuerttemberg, und zwar in sonnigen und geschuetzten Lagen. Die Quitte als Heilmittel: In frueheren Zeiten sind Quitten haeufig als Heilmittel bei verschiedenen Beschwerden angewandt worden. In der Naturheilkunde werden sie bei Magen- und Halserkrankungen empfohlen, ebenso bei Durchfall und Allergien. Umschlaege mit abgekochten Quitten sollen bei Verbruehungen und rissiger Haut helfen. Ausser reichlich Zucker enthalten Quitten Apfel- und Weinsaeure, viel Pektin, Gerbsaeure, Vitamin C und aetherische Oele. Vorsicht ist bei Verwendung der Kerne geboten, die Blausaeure enthalten. Quitten sind auch in der Parfumproduktion gefragt. Eine andere Verwendung, die ebenfalls aus dem Duft der Fruechte resultiert, kennt man in Tschechien: Dort benutzt man Quitten als Mottenschutzmittel, indem sie einfach in Kleider- und Waescheschraenke gelegt werden. Zubereitungen mit Quitten: Frueher wurden mehr Rezepte mit Quitten in der Kueche zubereitet als das heute der Fall ist. Am bekanntesten ist sicherlich das Quittengelee, dass fuer die Generation der Grossmuetter zu den herbstlichen Standardzubereitungen gehoert, genauso wie Quittenlikoer oder suesses Quittenbrot. Doch mittlerweile haben sich Koeche wieder einiges zu dieser Frucht einfallen lassen. Gern verfeinern sie beispielsweise Honig oder Olivenoel mit einem feinen Quittenaroma. Weitere leckere Rezepte rund um die gelbe Frucht findet man besonders in der tuerkischen Kueche. In normalen Supermaerkten sind Quitten eher selten im Angebot. Auf dem Markt oder in gutsortierten Obst- und Gemueselaeden wird man aber meist fuendig. Literaturtipp zu Quitten u.a.: * Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl Quitten - das Comeback einer vergessenen Frucht Haedecke, 2001 ISBN 3-7750-0364-9 Preis: 29,90 Mark Unter anderem hier verkauft man Quitten und Quitten-Produkte: * Obsthof Nachtwey Bonner Str. 100 53501 Grafschaft-Gelsdorf Tel. (0 22 25) 24 46 Fax (0 22 25) 94 82 75 Tipp: Am letzten Oktober-Wochenende findet in der ganzen Region ein "Tag der offenen Hoefe" statt, an dem u.a. der Obsthof Nachtwey eine Reihe seiner Quittenprodukte vorstellt. Mit Quitten kocht man u.a. hier: * Restaurant Bosporus (Tuerkische Spezialitaeten) Weidengasse 36 50668 Koeln Tel. (02 21) 12 52 65 Rezepte: Gegrillte Lammkoteletts mit Quitten (Ayva tarak pirzola) Quitten in Zuckersirup (Ayva tatlisi) http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011001/b_4.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Quitte :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 1.10.2001 :Letzte Aender. : 1.10.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Quitten", :Quelle : WDR 01.10.2001 #AT Christina Philipp #D 02.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Genau wie Aepfel und Birnen gehoeren Quitten zum einheimischen
Kernobst, kommen allerdings bei uns eher selten auf den Tisch. Das
mag auch daran liegen, dass man sie nicht spontan frisch und roh
verzehren kann und ihre Zubereitung ein wenig aufwaendiger ist. In
der tuerkischen Kueche jedoch haben die aromatischen gelben Fruechte
eine lange Tradition. Dort werden Quitten nicht nur fuer suesse
Gelees und Desserts verwendet, sondern auch fuer herzhafte und
pikante Gerichte.

Urspruenglich sollen Quitten von Kreta stammen, in unsere Region
sind die Fruechte mit den Roemern gekommen. Waehrend bei uns neben
dem Quitten-Zierstrauch ausschliesslich die Aepfel- und
Birnenquitten verbreitet sind, die man nur in verarbeiteter Form
verzehren kann, gibt es im Mittelmeerraum auch eine Sorte die roh
essbar ist. Angebaut wird das Rosengewaechs hier zu Lande vor allem
im Rheintal und in Wuerttemberg, und zwar in sonnigen und
geschuetzten Lagen.

Die Quitte als Heilmittel:
In frueheren Zeiten sind Quitten haeufig als Heilmittel bei
verschiedenen Beschwerden angewandt worden. In der Naturheilkunde
werden sie bei Magen- und Halserkrankungen empfohlen, ebenso bei
Durchfall und Allergien. Umschlaege mit abgekochten Quitten sollen
bei Verbruehungen und rissiger Haut helfen.
Ausser reichlich Zucker enthalten Quitten Apfel- und Weinsaeure,
viel Pektin, Gerbsaeure, Vitamin C und aetherische Oele. Vorsicht
ist bei Verwendung der Kerne geboten, die Blausaeure enthalten.
Quitten sind auch in der Parfumproduktion gefragt. Eine andere
Verwendung, die ebenfalls aus dem Duft der Fruechte resultiert,
kennt man in Tschechien: Dort benutzt man Quitten als
Mottenschutzmittel, indem sie einfach in Kleider- und
Waescheschraenke gelegt werden.

Zubereitungen mit Quitten:
Frueher wurden mehr Rezepte mit Quitten in der Kueche zubereitet als
das heute der Fall ist. Am bekanntesten ist sicherlich das
Quittengelee, dass fuer die Generation der Grossmuetter zu den
herbstlichen Standardzubereitungen gehoert, genauso wie
Quittenlikoer oder suesses Quittenbrot.
Doch mittlerweile haben sich Koeche wieder einiges zu dieser Frucht
einfallen lassen. Gern verfeinern sie beispielsweise Honig oder
Olivenoel mit einem feinen Quittenaroma. Weitere leckere Rezepte
rund um die gelbe Frucht findet man besonders in der tuerkischen
Kueche. In normalen Supermaerkten sind Quitten eher selten im
Angebot. Auf dem Markt oder in gutsortierten Obst- und Gemueselaeden
wird man aber meist fuendig.

Literaturtipp zu Quitten u.a.:
* Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl
Quitten - das Comeback einer vergessenen Frucht
Haedecke, 2001
ISBN 3-7750-0364-9
Preis: 29,90 Mark

Unter anderem hier verkauft man Quitten und Quitten-Produkte:
* Obsthof Nachtwey
Bonner Str. 100
53501 Grafschaft-Gelsdorf
Tel. (0 22 25) 24 46
Fax (0 22 25) 94 82 75
Tipp: Am letzten Oktober-Wochenende findet in der ganzen Region ein
"Tag der offenen Hoefe" statt, an dem u.a. der Obsthof Nachtwey eine
Reihe seiner Quittenprodukte vorstellt.

Mit Quitten kocht man u.a. hier:
* Restaurant Bosporus (Tuerkische Spezialitaeten)
Weidengasse 36
50668 Koeln
Tel. (02 21) 12 52 65

Rezepte:
Gegrillte Lammkoteletts mit Quitten (Ayva tarak pirzola)
Quitten in Zuckersirup (Ayva tatlisi)

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011001/b_4.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Quitte
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.10.2001
:Letzte Aender. : 1.10.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Quitten",
:Quelle : WDR 01.10.2001

#AT Christina Philipp
#D 02.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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