Ragout (Info)

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Zubereitung:
.	Zugegeben es dauert ein bisschen, bis ein Ragout auf dem Tisch steht, doch die Muehe lohnt sich. Das Ragout ueberzeugt mit seinem kraeftigen und wuerzigen Geschmack. Gewusst haben das bereits die alten Griechen und Roemer, deren Kochbuecher viele Ragout-Rezepte enthielten. Was gibt es also Schoeneres als an kuehlen und grauen Herbsttagen in der Kueche zu werkeln und ein koestliches Ragout zuzubereiten. Kuechentechnische Tipps: - Unter einem Ragout versteht man ein Schmorgericht aus Fleisch-, Fisch- oder Gemuesestuecken, das mit einer gewuerzten Sauce gebunden ist. - Fleisch-, Fisch- oder Gemuesestuecke werden zunaechst in heissem Fett angebraten und koennen dann mit aufgegossener Fluessigkeit geschmort werden oder bei der Verwendung von kurzgebratenem Fleisch zum kurzen Nachgaren in die Sauce gegeben werden. - Damit die Fleischstuecke beim Anbraten nicht zu viel Wasser ziehen, empfiehlt es sich, sie portionsweise kraeftig anzubraten. Rezepte: Boeuf Bourguignon Haehnchenragout mit Erbsen und Kraeutern http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 10/23/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Ragout :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.10.2001 :Letzte Aender. : 23.10.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Ragout", :Quelle : SWR 23.10.2001 #AT Christina Philipp #D 23.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Zugegeben es dauert ein bisschen, bis ein Ragout auf dem Tisch
steht, doch die Muehe lohnt sich. Das Ragout ueberzeugt mit seinem
kraeftigen und wuerzigen Geschmack. Gewusst haben das bereits die
alten Griechen und Roemer, deren Kochbuecher viele Ragout-Rezepte
enthielten. Was gibt es also Schoeneres als an kuehlen und grauen
Herbsttagen in der Kueche zu werkeln und ein koestliches Ragout
zuzubereiten.

Kuechentechnische Tipps:
- Unter einem Ragout versteht man ein Schmorgericht aus Fleisch-,
Fisch- oder Gemuesestuecken, das mit einer gewuerzten Sauce gebunden
ist.
- Fleisch-, Fisch- oder Gemuesestuecke werden zunaechst in heissem
Fett angebraten und koennen dann mit aufgegossener Fluessigkeit
geschmort werden oder bei der Verwendung von kurzgebratenem Fleisch
zum kurzen Nachgaren in die Sauce gegeben werden.
- Damit die Fleischstuecke beim Anbraten nicht zu viel Wasser
ziehen, empfiehlt es sich, sie portionsweise kraeftig anzubraten.

Rezepte:
Boeuf Bourguignon
Haehnchenragout mit Erbsen und Kraeutern

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/23/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Ragout
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.10.2001
:Letzte Aender. : 23.10.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Ragout",
:Quelle : SWR 23.10.2001

#AT Christina Philipp
#D 23.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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