Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Weintrauben eine Weile in warmes Wasser legen und dann mit einem scharfen Mes-serchen die Haut abziehen. (Wenn Sie keine kernlosen Trauben bekommen, sollten Sie vielleicht auch noch mit einer Haarnadel oder Bueroklammer vom Staengelansatz her die Kerne herauspulen.) Fasanenbrust waschen, trocken tupfen und in Wuerfel schneiden. Salzen und pfeffern und dann in heissem Fett in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Die Wuerfel duerfen auf keinen Fall zu lange gebraten werden: Sie sollten noch einen rosa Kern haben, da sie in der Sauce ohnehin nachziehen. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratensatz mit Fond und Sahne abloeschen und kraeftig einkochen lassen. Falls die Sauce zu duennfluessig ist, mit etwas kalt angeruehrter Speisestaerke binden. Mit Grappa abschmecken. Die Weintrauben und die Maronen zusammen mit dem Fleisch zur Sauce geben. Alles noch einmal kurz erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Sofort mit Schupfnudeln oder Nudeln servieren. Tipp: Falls Sie keine Fasanenbrust bekommen, koennen Sie das Gericht auch mit Perlhuhnbrust zubereiten. O-Titel: Ragout von der Fasanenbrust in Grappa-Sauce mit Maronen und Weintrauben http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011004.pdf :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Fasan :Stichwort : Marone :Stichwort : Traube :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.10.2001 :Letzte Aender. : 4.10.2001 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 04.10.2001; :Quelle : Rezept von Georg Gross, :Quelle : Restaurant "Haus Waldsee", Brilon #AT Christina Philipp #D 04.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht