Rehpfeffer nach Grossmutterart

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rehragout
6	Deziliter	Rotwein
1	Deziliter	Rotweinessig
2	klein	Karotten
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1		Stueck Sellerie
0.5		Stange Lauch
2		Nelken
2		Lorbeerblaetter
10		Pfefferkoerner
4		Wacholderbeeren
		ZUM GAREN
2	Esslöffel	Tomatenpueree
1	Deziliter	Rotwein
		FUER DIE SAUCE
2	Deziliter	Blut
1	Deziliter	Rahm
4		Knoblauchzehen; gehackt
50	Gramm	Butter
		GARNITUR
80	Gramm	Speckstreifen
4		Champignons
60	Gramm	Perlzwiebeln
40	Gramm	Brotwuerfel ohne Rinde
1	Bund	Schnittlauch
		REF Franz Erni vom Restaurant Rosenberg, Zug
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Wild
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	Reh

Zubereitung:
.	Rehfleisch mit Gemuese (in Wuerfel geschnitten) und Gewuerzen in Rotwein-Rotweinessig-Mischung eine Woche marinieren. Abgiessen, Fleisch und Gemuese trennen, Marinade aufkochen, abpassieren. Fleisch wuerzen, anbraten und dem Fond zugeben. Gemuese anroesten, tomatieren, mit Rotwein abloeschen und dem Fond beigeben. Das Ganze unter staendigem Abschaeumen garen (zirka 2 Std.). Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren; Knoblauch und Butter anroesten, beigeben. Blut und Rahm mischen und damit den Fond abbinden, abschmecken, Fleisch beigeben. Wenn noetig mit wenig Maizena leicht binden. Garnitur: Speckstreifen, Champignonviertel, Perlzwiebeln blanchieren, Brotwuerfeli leicht anbraten. Alles darauf verteilen. Den geschnittenen Schnittlauch darueberstreuen. Serviertip: Als Beilagen Spaetzli, Rotkraut und Marroni #AT Rene Gagnaux #D 04.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Rehfleisch mit Gemuese (in Wuerfel geschnitten) und Gewuerzen in
Rotwein-Rotweinessig-Mischung eine Woche marinieren.

Abgiessen, Fleisch und Gemuese trennen, Marinade aufkochen,
abpassieren. Fleisch wuerzen, anbraten und dem Fond zugeben. Gemuese
anroesten, tomatieren, mit Rotwein abloeschen und dem Fond beigeben.
Das Ganze unter staendigem Abschaeumen garen (zirka 2 Std.).

Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren; Knoblauch und Butter
anroesten, beigeben. Blut und Rahm mischen und damit den Fond
abbinden, abschmecken, Fleisch beigeben. Wenn noetig mit wenig
Maizena leicht binden.

Garnitur: Speckstreifen, Champignonviertel, Perlzwiebeln blanchieren,
Brotwuerfeli leicht anbraten. Alles darauf verteilen. Den
geschnittenen Schnittlauch darueberstreuen.

Serviertip: Als Beilagen Spaetzli, Rotkraut und Marroni

#AT Rene Gagnaux
#D 04.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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