Schweinskopfsülze a la Alfredo und Christian

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Schweinskopf
2		Stücke Eisbein
4		Zwiebeln
4		Möhren
0.5		Porrestange
0.25		Sellerieknolle
0.25	Liter	Weißwein
0.25	Liter	Weißweinessig
		Salz
1	Teelöffel	Pfefferkörner
1	Teelöffel	Pimentkörner
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
3		Lorbeerblätter
4		Gewürzgurken
4		Eier
30	Gramm	Gelatinepulver

....

Kategorien
!	Fleisch
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln, 2 Möhren, Porree und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Schweinskopf, dem Eisbein, Wein, Essig und Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Fleischstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe durchsieben und anschließend auf ca. 1 1/2 l einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Essig scharf abschmecken. Die restlichen zwei Möhren in kleine Würfel schneiden und kurz in der Brühe garziehen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Fleisch von den Knochen lösen, ebenfalls fein würfeln und mit den Möhren- und Gurkenwürfeln mischen. Die Eier hartkochen und in Scheiben schneiden. Die Gelatine in der Brühe auflösen. Zwei gekühlte Terrinenformen mit etwas Brühe ausgießen und schwenken, so dass sie am Boden und an den Wänden geliert. Die Eierscheiben auf dem Boden verteilen. die Fleisch-Möhren-Gurkenmischung darüber geben und alles mit der Brühe auffüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, stürzen und in Scheiben schneiden. :Stichwort : Schweinskopf :Stichwort : Sülze :Erfasser : Christian Köhn :Letzte Aender. : 28.10.2001 :Quelle : Eigenes Rezept :Quelle : Christian Köhn und :Quelle : Alfredo Lasheras #AT Christian Köhn #D 28.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christian Köhn #NO EMail: christiankoehn@gmx.de

Zubereitung:

Die Zwiebeln, 2 Möhren, Porree und Sellerie in grobe Stücke
schneiden. Zusammen mit dem Schweinskopf, dem Eisbein, Wein, Essig
und Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und ca.
1 1/2 Stunden zugedeckt kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Fleischstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit die Brühe durchsieben und anschließend auf ca. 1 1/2 l
einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Essig scharf abschmecken. Die
restlichen zwei Möhren in kleine Würfel schneiden und kurz in der Brühe
garziehen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Fleisch von den
Knochen lösen, ebenfalls fein würfeln und mit den Möhren- und
Gurkenwürfeln mischen. Die Eier hartkochen und in Scheiben schneiden.
Die Gelatine in der Brühe auflösen. Zwei gekühlte Terrinenformen mit
etwas Brühe ausgießen und schwenken, so dass sie am Boden und an den
Wänden geliert. Die Eierscheiben auf dem Boden verteilen. die
Fleisch-Möhren-Gurkenmischung darüber geben und alles mit der Brühe
auffüllen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, stürzen und in
Scheiben schneiden.

:Stichwort : Schweinskopf
:Stichwort : Sülze
:Erfasser : Christian Köhn
:Letzte Aender. : 28.10.2001
:Quelle : Eigenes Rezept
:Quelle : Christian Köhn und
:Quelle : Alfredo Lasheras

#AT Christian Köhn
#D 28.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christian Köhn
#NO EMail: christiankoehn@gmx.de

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