Fisch auf Sauerkraut

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Dose	Sauerkraut klein
		weißwein
200	Milliliter	Fischfond
2		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
		Kümmel
150	Gramm	Lachsfilet
150	Gramm	Seeteufelfilet
2		Garnelen gekocht
		Miesmuscheln gekocht
2		Schalotten
0.1	Liter	Weinessig
0.1	Liter	Weißwein
150	Gramm	Creme fraiche
100	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Sauerkraut
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Sauerkraut: Sauerkraut erwärmen , mit dem Weißwein ablöschen und mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. Fisch: Den Fischfond einmal aufkochen, etwas Wein dazugeben. Ziehen lassen. Das Lachsfilet teilen und den Seeteufel in Medallions schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fischfond geben und 6-8 Minuten pochieren. Sauce: In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Essig und Weißwein mischen und erhitzen. Die Schalotten dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Creme fraiche einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und die Sauce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren. Anrichten: Das heiße Sauerkraut in einen tiefen Teller geben, die Fischfilets darauf legen und mit der heißen Sauce beträufeln. Mit den Garnelen und Muscheln garnieren. Sofort auftragen. :Quelle : Brasserie in Paris :Erfasser : Bernd Steigerwald :Notizen () : Weinempfehlung: Riesling trocken aus der Pfalz, : : z.B. 1999 Deidesheimer Hohenmorgen Riesling : : Spätlese trocken vom Weingut Christmann aus : : Gimmeldingen. Ein Genuss! : : : : Man kann das Gericht auch sehr gut vorbereiten. : : Alles wie im Rezept beschrieben fertigmachen und : : die Teller im Backofen bei 80°C warmhalten. Kein : : Problem, habe ich bereits mehrfach probiert. #AT Bernd Steigerwald #D 20.10.2001 #NI * #NO Gepostet von: Bernd Steigerwald #NO EMail: be.st@nefkom.net

Zubereitung:

Sauerkraut:
Sauerkraut erwärmen , mit dem Weißwein ablöschen und mit Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Fisch:
Den Fischfond einmal aufkochen, etwas Wein dazugeben. Ziehen lassen.
Das Lachsfilet teilen und den Seeteufel in Medallions schneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen. In den Fischfond geben und 6-8 Minuten pochieren.
Sauce:
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Essig und Weißwein mischen und
erhitzen. Die Schalotten dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen bis
fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann die Creme fraiche einrühren
und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die eiskalte Butter in kleinen Stückchen
hinzugeben und die Sauce aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
durch ein Sieb passieren.
Anrichten:
Das heiße Sauerkraut in einen tiefen Teller geben, die Fischfilets darauf
legen und mit der heißen Sauce beträufeln. Mit den Garnelen und Muscheln
garnieren. Sofort auftragen.

:Quelle : Brasserie in Paris
:Erfasser : Bernd Steigerwald
:Notizen (*) : Weinempfehlung: Riesling trocken aus der Pfalz,
: : z.B. 1999 Deidesheimer Hohenmorgen Riesling
: : Spätlese trocken vom Weingut Christmann aus
: : Gimmeldingen. Ein Genuss!
: :
: : Man kann das Gericht auch sehr gut vorbereiten.
: : Alles wie im Rezept beschrieben fertigmachen und
: : die Teller im Backofen bei 80°C warmhalten. Kein
: : Problem, habe ich bereits mehrfach probiert.
#AT Bernd Steigerwald
#D 20.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Bernd Steigerwald
#NO EMail: be.st@nefkom.net

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