Hühnerbrust mit Estragonsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hühnerbrust
2		Hühnerbrustfilets
2		Zweige Estragon
1		Schalotte
200	Milliliter	Sahne
4	Centiliter	Sherry
		Salz
		Pfeffer
		Öl zum anbraten
1	Esslöffel	Speisestärke
		Traubenreis
1	Tasse (250ml)	Wildkornreis
1	Tasse (250ml)	Trauben
1		Stück Butter

....

Kategorien
!	Huhn
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben und einmassieren. Dann in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Brüste herausnehmen und warmstellen. Die in Würfel geschnittene Schalotte in der Pfanne anbraten und leicht glasig werden lassen. Dann mit dem Sherry ablöschen. Mit der Sahne aufgießen und den Estragon dazugeben. Umrühren, salzen und pfeffern und die Brüste wieder in die Sahnesauce einlegen und bei mittlerer Hitze ca 10-15 Minuten köcheln lassen. Deckel auflegen. Man kann die Sauce dann durchseihen, muss aber nicht. Als Beilage dazu passt ein Wildkornreis mit Trauben. Reis(uncle ben) nach Vorschrift kochen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Halbierte, kernlose Trauben (weiß oder blau) dazugeben und ein Stück Butter. :Quelle : In einem Restaurant im Franz.Jura abgeschaut :Erfasser : Bernd Steigerwald :Notizen () : Weintip: Burgunder-Weißwein , optimal ist ein : : Chardonnay aus dem französischem Jura, z.B. von : : der Domaine Jean Gros. #AT Bernd Steigerwald #D 20.10.2001 #NI * #NO Gepostet von: Bernd Steigerwald #NO EMail: be.st@nefkom.net

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste salzen, pfeffern und mit der Speisestärke bestäuben und
einmassieren. Dann in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Brüste
herausnehmen und warmstellen. Die in Würfel geschnittene Schalotte in der
Pfanne anbraten und leicht glasig werden lassen. Dann mit dem Sherry
ablöschen. Mit der Sahne aufgießen und den Estragon dazugeben. Umrühren,
salzen und pfeffern und die Brüste wieder in die Sahnesauce einlegen und bei
mittlerer Hitze ca 10-15 Minuten köcheln lassen. Deckel auflegen. Man kann
die Sauce dann durchseihen, muss aber nicht.
Als Beilage dazu passt ein Wildkornreis mit Trauben. Reis(uncle ben) nach
Vorschrift kochen, abgießen und wieder in den Topf zurückgeben. Halbierte,
kernlose Trauben (weiß oder blau) dazugeben und ein Stück Butter.

:Quelle : In einem Restaurant im Franz.Jura abgeschaut
:Erfasser : Bernd Steigerwald
:Notizen (*) : Weintip: Burgunder-Weißwein , optimal ist ein
: : Chardonnay aus dem französischem Jura, z.B. von
: : der Domaine Jean Gros.
#AT Bernd Steigerwald
#D 20.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Bernd Steigerwald
#NO EMail: be.st@nefkom.net

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