Cannelloni-Füllung mit Pilzen (ai funghi)

Rezept für 20 - CANNELLONI

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CANNELLONIFüLLUNG MIT PI
1	Esslöffel	Olivenöl
50	Gramm	Pancetta, o. Speck,gewürfelt
400	Gramm	Hackfleisch, Dreierlei
30	Gramm	Getrocknete Steinpilze
1		Zwiebel, fein gehackt
1	Bund	Petersilie, gehackt
		Basilikum, in Streifen
100	Gramm	Stangensellerie, in Streifen
1		Karotte, fein gerieben
1	Deziliter	Rotwein
400	Gramm	Pelati, gehackt
0.3	Teelöffel	Salz
1	Schuss/Spur	Muskat
		Pfeffer - Betty Bossi, Ita

....

Kategorien
!	Teig
	Hackfleisch
	Pilze
	Gefüllt
	Canneloni

Zubereitung:
.	Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basiliku, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca 5 Minuten dämpfen. Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen. Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne tuelle in die Cannelloni füllen. Weiter: wie üblich bei Cannelloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergießen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

Zubereitung:

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter
Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel,
Petersilie, Basiliku, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca 5 Minuten
dämpfen.

Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen
und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.

Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne tuelle in die Cannelloni füllen.

Weiter: wie üblich bei Cannelloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen,
mit einer Käse-Bechamelsauce übergießen, etwa 35 Minuten in der Mitte des
auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

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