Gefüllte Lauchrollen an Senfrahmsauce

Rezept für 4 - PERSON(EN)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lauchstängel
		Farce
70	Gramm	grüner Speck
200	Gramm	Kalb Faux-filet
500	Milliliter	Rahm
2	Esslöffel	Cognac
	klein	Estragon
1	Teelöffel	Peterli
	klein	Zitronenschale abgerieben
1	Esslöffel	Pistazien, grob gehackt
	klein	Salz, Pfeffer, Tabasco
150	Milliliter	Weisswein
		Sauce
100	Milliliter	Weinsud von den Lauchrollen
100	Milliliter	Weisswein
150	Milliliter	Vollrahm
1	Teelöffel	Maisstärke
1	Esslöffel	Senf
	klein	Salz, Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch für Garnitur
		Beilage
2		Salzkartoffeln, halbiert

....

Kategorien
!	Gemüse
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	Schweiz

Zubereitung:
.	Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler stellen. · · Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. · · Die Lauchstängel in ca. 5cm (3 Rollen pro Person) lange Rollen schneiden. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass Lauchröhren entstehen. · · Lauchröhren mit Farce füllen, in die Ofenform stellen. Wein dazugiessen. Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und mitgarten. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten garen. · · Für die Sauce Sud und Wein auf einen Drittel einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Senf beifügen, würzen. · · Die Lauchrollen mit einer Salzkartoffel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. #AT Walter Huber #D 06.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Walter Huber #NO EMail: wwhuber@gmx.net

Zubereitung:

Den Speck und das Kalbfleisch für ca 20 Minuten in den Tiefkühler
stellen. · ·
Für die Farce Speck und Kalbfleisch im Cutter oder Fleischwolf
pürieren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen. Farce zugedeckt ca. 1
Stunde kühl stellen.
· · Die Lauchstängel in ca. 5cm (3 Rollen pro Person) lange Rollen
schneiden. Lauch in sprudelndem Salzwasser 5 Minuten sieden. Das
innere der Lauchrollen herausnehmen, so dass Lauchröhren entstehen.
· · Lauchröhren mit Farce füllen, in die Ofenform stellen. Wein
dazugiessen. Das Lauchinnere neben die Röhren in die Form legen und
mitgarten. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca.
25 Minuten garen.
· · Für die Sauce Sud und Wein auf einen Drittel einkochen. Rahm und
Maisstärke verrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen.
Senf beifügen, würzen.
· · Die Lauchrollen mit einer Salzkartoffel mit der Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

#AT Walter Huber
#D 06.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Walter Huber
#NO EMail: wwhuber@gmx.net

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