Feinsaures Rindergulasch mit Spinatknoepfli

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Rindergulasch:
1	Kilo	Rindfleisch
80	Milliliter	Weinessig
250	Milliliter	Weisswein
400	Milliliter	Bruehe
6		Knoblauchzehen, gehackt
		Kuemmel aus der Gewuerzmuehle
0.5		Zitrone, abger. Schale
0.5	Esslöffel	Majoranblaettchen
1		Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz, Pfeffer
1	Kilo	Zwiebeln
50	Gramm	Butterschmalz
30	Gramm	Paprikapulver, edelsuess
		Spinatknoepfli:
100	Gramm	Blattspinat
100	Milliliter	Bruehe
3		Eier
		Salz, Pfeffer
1		Eigelb
300	Gramm	Mehl
		Muskatnuss, frisch gerieben
30	Gramm	Butterschmalz
		Ausserdem:
80	Gramm	Sellerie
80	Gramm	Karotten
80	Gramm	Lauch
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Crčme fraîche
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Petersilienblaetter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Fleisch bereits am Vortag von Sehnen und Haeuten befreien und in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Essig, Wein und Bruehe einmal aufkochen. Knoblauch, Kuemmel, Zitronenschale, Majoran, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben. Marinade abkuehlen lassen, ueber das Fleisch giessen und bis zum naechsten Tag im Kuehlschrank marinieren. 2. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schaelen, wuerfeln und im Butterschmalz goldbraun roesten. Fleisch dazugeben und anbraten. Paprikapulver dazugeben, kurz mitroesten und Marinade angiessen. Gulasch abgedeckt ca. 1 1/2 Std. bei geringer Hitze schmoren. 3. In der Zwischenzeit Blattspinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Spinat in kaltem Wasser abschrecken, ausdruecken und grob hacken. Zusammen mit der Bruehe fein puerieren. 4. Eier, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Spinatmasse zu einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Kochloeffel schlagen, bis er Blasen wirft. 5. Teig durch eine Knoepflireibe in reichlich kochendes Salzwasser druecken. Wenn sie an die Wasseroberflaeche kommen, Knoepfli herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Knoepfli in heissem Butterschmalz anbraten,mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. 6. Sellerie, Karotten und Lauch putzen, schaelen und in sehr feine Streifen schneiden. Gemuesestreifen in Butter anduensten,mit Salz und Pfeffer wuerzen. 7. Fleisch aus der Sauce nehmen.Sauce zusammen mit Crème fraîche aufmixen, Fleisch wieder dazugeben. Gemuesestreifen und gehackte Petersilie zum Gulasch geben. Petersilienblaetter unter die Knoepfli mischen. Gulasch zusammen mit Spinatknoepfli anrichten. Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Marinierzeit: ca. 12 Std. Weinempfehlung: Ein trockener Spaetburgunder aus Rheinhessen http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24577/index.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Gulasch :Stichwort : Knoepfli :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.10.2001 :Letzte Aender. : 23.10.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Rindergulasch", :Quelle : 3sat 23.10.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 23.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Fleisch bereits am Vortag von Sehnen und Haeuten befreien und in
ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Essig, Wein und Bruehe einmal
aufkochen. Knoblauch, Kuemmel, Zitronenschale, Majoran,
Lorbeerblatt, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben. Marinade
abkuehlen lassen, ueber das Fleisch giessen und bis zum naechsten
Tag im Kuehlschrank marinieren.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schaelen, wuerfeln und im Butterschmalz goldbraun roesten.
Fleisch dazugeben und anbraten. Paprikapulver dazugeben, kurz
mitroesten und Marinade angiessen. Gulasch abgedeckt ca. 1 1/2 Std.
bei geringer Hitze schmoren.
3. In der Zwischenzeit Blattspinat putzen, waschen und in reichlich
Salzwasser blanchieren. Spinat in kaltem Wasser abschrecken,
ausdruecken und grob hacken. Zusammen mit der Bruehe fein puerieren.
4. Eier, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Spinatmasse zu
einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Kochloeffel schlagen,
bis er Blasen wirft.
5. Teig durch eine Knoepflireibe in reichlich kochendes Salzwasser
druecken. Wenn sie an die Wasseroberflaeche kommen, Knoepfli
herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Knoepfli in heissem Butterschmalz anbraten,mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen.
6. Sellerie, Karotten und Lauch putzen, schaelen und in sehr feine
Streifen schneiden. Gemuesestreifen in Butter anduensten,mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
7. Fleisch aus der Sauce nehmen.Sauce zusammen mit Crème fraîche
aufmixen, Fleisch wieder dazugeben. Gemuesestreifen und gehackte
Petersilie zum Gulasch geben. Petersilienblaetter unter die Knoepfli
mischen. Gulasch zusammen mit Spinatknoepfli anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Marinierzeit: ca. 12 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spaetburgunder aus Rheinhessen

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/24577/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Gulasch
:Stichwort : Knoepfli
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.10.2001
:Letzte Aender. : 23.10.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Rindergulasch",
:Quelle : 3sat 23.10.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 23.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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