Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 60 g Roggen frisch vermahlen, mit 60 g Wasser zu einem Teig mischen, mit Zwiebelscheiben bedecken und 24 Stunden stehen lassen. Zwiebelringe weggeben und diesen Grundteig noch einmal mit 60 g Roggen (frisch vermahlen) und 60 g Wasser zu einem Teig vermischen. 24 Stunden stehen lassen und noch einmal mit 60 g Roggen (frisch vermahlen) und 60 g Wasser zu einem Teig vermischen. Dieser Teig bleibt 12 Stunden stehen, dann hat man einen Natursauerteig, der sofort backfaehig ist. Will man nun aber einen Sauerteig haben, der laengere Zeit haltbar ist, dann ist das Aufreiben zu Graupen (Gerstl) eine Massnahme, durch die ein Stueck Sauerteig tagelang ohne Schaeden konserviert werden kann. Es muss in den Sauerteig so viel Roggenvollkornmehl hineingearbeitet werden, dass sich der Teig zu feinen Kruemeln aufreiben laesst. Durch die verhaeltnismaessig hohe Mehlmenge und die geringe Feuchtigkeit kommt die Gaerung in den Graupen weitgehend zum Stillstand............ Diese Graupen zugedeckt in den Kuehlschrank geben und dort fuer die naechste Brotbereitung aufbewahren. Vor der Verwendung muss das Gerstl (muessen die Graupen) wenigstens 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden. Erst dann kann der Brotteig gemacht werden. :Stichwort : Roggen :Erfasser : Eva Herkner :Erfasst am : 15.10.2001 :Letzte Aender. : 15.10.2001 :Quelle : Willi Dungl, Vollwert-Backbuch #AT Eva Herkner #D 15.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Eva Herkner #NO EMail: eva.h@gmx.at |
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