Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Muscheln buersten und waschen. Die Bartfaeden entfernen. 100 ml Fischfond mit dem Weisswein und 2 guten Prisen Pfeffer aufkochen. Die Muscheln zufuegen, zudecken und ruetteln, damit sie sich oeffnen. Einige Muscheln fuer die Garnitur ganz lassen, den Rest aus den Schalen nehmen. Den Sud filtrieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenso wie das Weisse der Lauchstange fein hacken. Die Karotten putzen und in kleine Stuecke schneiden. Das Oel und die Butter in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten anschwitzen. Die Moehren zugeben, 5 Minuten ruehren. Mit dem restliche Fischfond und dem Muschelsud aufgiessen, pfeffern und den Zucker hinzufuegen. 20 Minuten koecheln lassen, dabei den Topf 3/4 zudecken. Die Muscheln zum Erwaermen in die Suppe geben. Die Suppe puerieren und durch ein Sieb geben. Wieder in den Topf geben, erhitzen. Die Creme fraiche, den Orangensaft und den in etwas warmem Wasser geloesten Safran in einer Schuessel vermischen. Diese Mischung in die Suppe geben, 2 Minuten ruehren, die Suppe soll nicht kochen. Zum Servieren die Muscheln in tiefe Teller geben Die kochendheisse Suppe daruebergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen. #AT Petra Holzapfel #D 26.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht