Miesmuscheln mit Zitronengras und Kokosnuss-Butter-Sosse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Staengel Zitronengras
1.5	Kilo	Frische Miesmuscheln; gut gereinigt
2	Esslöffel	Mirin; (Reiswein) oder trockener Sherry
250	Milliliter	Fischbruehe; oder Huehnerbruehe
3	Esslöffel	SchalottenM fein gehackt
1	Esslöffel	Frischer Ingwer; fein gerieben
1	Teelöffel	Kurkuma
1	Prise	Safranfaeden
		Salz
		Weisser Pfeffer
150	Milliliter	Kokosmilch
2	Esslöffel	Kalte Butter; in Stueckchen
1	Esslöffel	Frischer Koriander; fein gehackt
2	Esslöffel	Fruehlingszwiebeln; fein gehackt
1	Esslöffel	Frischer Schnittlauch; fein gehackt
		Orangenoel*; nach Belieben

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Kategorien
!	Muschel
	Asien

Zubereitung:
.	Das Zitronengras bis zum weichen, weisslichen unteren Ende schaelen und mit der flachen Seite eines Messers zerdruecken. Dann in etwa 7 cm lange Stuecke schneiden. In einem grossen Wok oder Topf die Muscheln mit Reiswein oder Sherry und der Bruehe aufkochen lassen, kochen lassen, bis sich die Miesmuscheln geoeffnet haben. Die Muscheln dann mit einem Schaumloeffel herausheben und abkuehlen lassen. Muscheln, die sich nicht geoeffnet haben, sind ungeniessbar. Zitronengras, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Safranfaeden, Salz und Pfeffer in die Bruehe geben und 5 Minuten lang koecheln lassen. Anschliessend die Zitronengrasstaengel herausnehmen und wegwerfen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen loesen und die Schalen wegwerfen. Das Muschelfleisch beiseite stellen. Nun die Kokosmilch in die Bruehe geben, gut umruehren und die Butter stueckchenweise unterruehren. Koriander, Fruehlingszwiebeln und Schnittlauch hinzufuegen und schliesslich die Muscheln in die Sosse zurueckgeben. Noch einmal gut umruehren, nach Belieben mit etwas Orangenoel betraeufeln und sofort servieren. Orangenoel: 6 El geriebene Orangenschale und 200 ml Erdnussoel mixen, 2 Tage stehen lassen und durch ein feines Sieb filtern. #AT Petra Holzapfel #D 05.10.2001 #NI * #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Das Zitronengras bis zum weichen, weisslichen unteren Ende schaelen
und mit der flachen Seite eines Messers zerdruecken. Dann in etwa 7
cm lange Stuecke schneiden.

In einem grossen Wok oder Topf die Muscheln mit Reiswein oder Sherry
und der Bruehe aufkochen lassen, kochen lassen, bis sich die
Miesmuscheln geoeffnet haben. Die Muscheln dann mit einem
Schaumloeffel herausheben und abkuehlen lassen. Muscheln, die sich
nicht geoeffnet haben, sind ungeniessbar.

Zitronengras, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Safranfaeden, Salz und
Pfeffer in die Bruehe geben und 5 Minuten lang koecheln lassen.

Anschliessend die Zitronengrasstaengel herausnehmen und wegwerfen.
In der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen loesen und
die Schalen wegwerfen. Das Muschelfleisch beiseite stellen.

Nun die Kokosmilch in die Bruehe geben, gut umruehren und die Butter
stueckchenweise unterruehren. Koriander, Fruehlingszwiebeln und
Schnittlauch hinzufuegen und schliesslich die Muscheln in die Sosse
zurueckgeben. Noch einmal gut umruehren, nach Belieben mit etwas
Orangenoel betraeufeln und sofort servieren.

*Orangenoel: 6 El geriebene Orangenschale und 200 ml Erdnussoel
mixen, 2 Tage stehen lassen und durch ein feines Sieb filtern.

#AT Petra Holzapfel
#D 05.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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