Zweierlei Braten - Kalbs- und Schweinebraten

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbslaffenbraten; ohne Knochen, vom Metzger aufgebunden
1	Kilo	Schweinebraten; vom Hals
		Salz
		Pfeffer
2	mittel	Zwiebeln
1		Stueck Weisses vom Lauch
2		Karotten
0.5		Knollensellerie
0.25	Liter	Bouillon
2		Glas kraeftiger Rotwein
1		Frisches Lorbeerblatt
1	Esslöffel	Butterfett
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s, 39/2001
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Schwein

Zubereitung:
.	Den Kalbslaffenbraten und den Schweinebraten eine gute Stunde vor dem Anbraten aus der Kaelte nehmen. Offen Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemuese und die Zwiebeln schaelen. Halbieren oder in fingerdicke Stifte schneiden. Backofen auf 200 Grad aufheizen. Fleisch rundum mit Gewuerzen kraeftig einreiben. Bratenpfanne auf dem Herd heiss werden lassen und das Fett erhitzen. Die Fleischstuecke darin rundum kraeftig anbraten. Gemuesestuecke zufuegen und ebenfalls anbraten. Alles mit der heissen Bouillon aufgiessen und aufkochen. Den Rotwein und das Lorbeerblatt zugeben. Deckel auflegen und in den Backofen schieben. 60 Minuten garen. Den Fond immer wieder darueber giessen und das Fleisch ab und zu drehen. Fleisch mit der Bratengabel durchstechen und auf den Garpunkt kontrollieren. Herausnehmen und auf die Platte legen. Mit Alufolie bedeckt im 70 Grad heissen Backofen durchziehen lassen. Fond durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Allenfalls etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten tranchieren. Wenn man mag mitsamt den gebratenen Gemuesen und mit Sauce auftragen. #AT Rene Gagnaux #D 30.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Den Kalbslaffenbraten und den Schweinebraten eine gute Stunde vor dem
Anbraten aus der Kaelte nehmen. Offen Zimmertemperatur annehmen
lassen. Das Gemuese und die Zwiebeln schaelen. Halbieren oder in
fingerdicke Stifte schneiden.

Backofen auf 200 Grad aufheizen. Fleisch rundum mit Gewuerzen kraeftig
einreiben. Bratenpfanne auf dem Herd heiss werden lassen und das Fett
erhitzen. Die Fleischstuecke darin rundum kraeftig anbraten.

Gemuesestuecke zufuegen und ebenfalls anbraten. Alles mit der heissen
Bouillon aufgiessen und aufkochen. Den Rotwein und das Lorbeerblatt
zugeben. Deckel auflegen und in den Backofen schieben. 60 Minuten
garen.

Den Fond immer wieder darueber giessen und das Fleisch ab und zu
drehen. Fleisch mit der Bratengabel durchstechen und auf den Garpunkt
kontrollieren. Herausnehmen und auf die Platte legen. Mit Alufolie
bedeckt im 70 Grad heissen Backofen durchziehen lassen.

Fond durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Allenfalls etwas
reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten
tranchieren.

Wenn man mag mitsamt den gebratenen Gemuesen und mit Sauce auftragen.

#AT Rene Gagnaux
#D 30.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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