Gefuelltes Schweinekotelett mit suesssaurem Weisskohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kotelett:
1		Schalotte, in Wuerfel geschnitten
1		Knoblauchzehe, gehackt
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Honig
0.5		Chilischote, entkernt, fein gehackt
		Koriander
		Kuemmel
		Chili
1	Esslöffel	Korianderkraut, gehackt
100	Gramm	Pflaumenmus
		Salz, Pfeffer
4		Schweinekoteletts
80	Gramm	Mandeln, geschaelt, fein gerieben
100	Gramm	Weissbrotbroesel, frisch
50	Gramm	getrocknete Aepfel, fein gehackt
1	Esslöffel	geschlagene Sahne, gehaeuft
2		Eier, verquirlt
		Mehl zum Mehlieren
		Butterschmalz zum Ausbacken
		Kerbelzweige zum Garnieren
		Suesssaurer Weisskohl:
1		Knoblauchzehe, gehackt
200	Gramm	Schalotten, in Streifen
20	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Chili
50	Milliliter	Zitronensaft
80	Milliliter	Weisswein
400	Gramm	Weisskohl, in Streifen geschnitten
2		Tomaten, geschaelt, entkernt, in Spalten geschnitten
3	Esslöffel	geschlagene Sahne
1	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kotelett: 1. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote dazugeben, alles mit Koriander, Kuemmel und Chili wuerzen. Honig und Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus dazu, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles glatt verruehren. 2. In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfuellung in die Taschen streichen. Koteletts von aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. 3. Mandeln in einer trockenen Pfanne roesten. Anschliessend mit Weissbrotbroeseln und Apfelstueckchen mischen. Geschlagene Sahne und Eier verruehren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und zuletzt in der Mandel-Broesel-Apfel-Mischung wenden. Panade andruecken. 4. Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und salzen. 5. Koteletts zusammen mit suess-saurem Weisskohl anrichten, mit Kerbelzweigen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Suesssaurer Weisskohl: 1. Knoblauch und Schalotten in Butter glasig duensten. Zucker zufuegen, Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen, mit Zitronensaft abloeschen, Weisswein dazugeben. Kohl darunter ruehren, Topf abdecken und den Kohl so lange duensten, bis er gar, aber noch bissfest ist. 2. Weisskohl noch einmal mit Pfeffer wuerzen. Tomatenspalten, Sahne und Schnittlauch unter den Kohl geben. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Weinempfehlung: Eine trockene Grauburgunderspaetlese aus der Pfalz, Rheinhessen oder von der Nahe. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/23740/index.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Kohl :Stichwort : Gefuellt :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.10.2001 :Letzte Aender. : 2.10.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Schweinekotelett", :Quelle : 3sat 02.10.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 03.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Kotelett:
1. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote
dazugeben, alles mit Koriander, Kuemmel und Chili wuerzen. Honig und
Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus
dazu, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles glatt verruehren.
2. In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit
Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfuellung in die
Taschen streichen. Koteletts von aussen mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
3. Mandeln in einer trockenen Pfanne roesten. Anschliessend mit
Weissbrotbroeseln und Apfelstueckchen mischen. Geschlagene Sahne und
Eier verruehren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und
zuletzt in der Mandel-Broesel-Apfel-Mischung wenden. Panade
andruecken.
4. Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und salzen.
5. Koteletts zusammen mit suess-saurem Weisskohl anrichten, mit
Kerbelzweigen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Suesssaurer Weisskohl:
1. Knoblauch und Schalotten in Butter glasig duensten. Zucker
zufuegen, Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz,
Pfeffer und Chili wuerzen, mit Zitronensaft abloeschen, Weisswein
dazugeben. Kohl darunter ruehren, Topf abdecken und den Kohl so
lange duensten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
2. Weisskohl noch einmal mit Pfeffer wuerzen. Tomatenspalten, Sahne
und Schnittlauch unter den Kohl geben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Weinempfehlung:
Eine trockene Grauburgunderspaetlese aus der Pfalz, Rheinhessen oder
von der Nahe.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess
en/rezepte/23740/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Kohl
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.10.2001
:Letzte Aender. : 2.10.2001

:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Schweinekotelett",
:Quelle : 3sat 02.10.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 03.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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