Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Das Fleisch mit den Zutaten der Marinade in eine Schuessel geben und fuer 3 oder 4 Tage in den Kuehlschrank stellen. Zwischendurch mehrmals wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die festen Bestandteile der Marinade in einem Sieb auffangen. Den Fond beiseite stellen. Das Fleisch im heissen Rapsoel rundherum kraeftig braun anbraten - am besten im Braeter - und mit dem Fond abloeschen. Mit Deckel im Ofen (220 Grad Unter-Unterhitze oder 190 Grad bei Umluft) rund zwei Stunden garen. Jede halbe Stunde wenden. 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Gemuese und Kraeuter der Marinade zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Gemuese ebenfalls warm stellen. Den abgeseihten Bratenfond aufkochen und abschmecken. Zum Binden der Sauce die feingeriebene Kartoffel fuenf Minuten mit kochen lassen. Die Topinambur-Knollen fuer 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Topinambur schaelen und in Scheiben schneiden. Diese in Rapsoel in der Pfanne anbraten, Speck- und Zwiebelwuerfel dazugeben und weitere zehn Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern. Anrichten: In die Mitte des Tellers zwei Scheiben Fleisch geben und mit der Sauce nappieren. Mit je einem Halbkreis der Gemuese und der gebratenen Topinambur umgeben. Getraenk: Bernhard Moellers empfiehlt ein kraeftiges Bier. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/spanferkel2.html :Stichwort : Schwein :Stichwort : Topinambur :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.10.2001 :Letzte Aender. : 26.10.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 25.10.2001; :Quelle : v. Bernhard Moellers, :Quelle : Burghotel Blomberg im lippischen Blomberg #AT Christina Philipp #D 26.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 173
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht