Kerbelrisotto mit Spargeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weisse Spargeln
1	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Zucker
300	Gramm	Rundkornreis
1		Zwiebel; fein gehackt
3	Esslöffel	Butter
1	Deziliter	Weisswein
1	Liter	Bruehe; Menge anpassen
		Salz
		Pfeffer
5	Esslöffel	Sbrinz; gerieben oder Parmesan
3	Esslöffel	Kerbel; feingehackt
4		Kerbelzweige
		REF Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargeln schaelen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und 16 bis 18 Minuten ziehen lassen. Reis waschen, abtropfen lassen. Zwiebel in der Haelfte der Butter farblos duensten, Reis hinzufuegen, mitduensten bis er glasig wird. Mit Weisswein abloeschen. Nach und Nach Bruehe zugeben und - unter Ruehren - 12 bis 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Kaese und dem Kerbel unter dem Risotto ziehen. Spargelspitzen entfernen, die Stangen in Stuecke schneiden. Spitzen warm stellen, Stuecke unter den Risotto mischen. Anrichten und mit den Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten. #AT Rene Gagnaux #D 19.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Spargeln schaelen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit
Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und
16 bis 18 Minuten ziehen lassen.

Reis waschen, abtropfen lassen.

Zwiebel in der Haelfte der Butter farblos duensten, Reis hinzufuegen,
mitduensten bis er glasig wird. Mit Weisswein abloeschen.

Nach und Nach Bruehe zugeben und - unter Ruehren - 12 bis 15 Minuten
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Kaese und dem Kerbel
unter dem Risotto ziehen.

Spargelspitzen entfernen, die Stangen in Stuecke schneiden. Spitzen
warm stellen, Stuecke unter den Risotto mischen.

Anrichten und mit den Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten.

#AT Rene Gagnaux
#D 19.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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