Rezept für 1 - Text
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| . | :xx> Koennte mal jemand erklaeren, was die exakte Definition :xx> von Pudding und Flammerie ist? Eine ganz interessante Frage! Beide Begriffe - "Pudding" und "Flammeri" - unterscheiden sich vor allem durch deren Herkunft. Das Wort Flammeri leitet sich uebrigens vom englischen "flummery" (urspruenglich Hafermehlbrei) ab, wird aber im heutigen Sprachgebrauch durch das Wort Pudding immer mehr verdraengt. :xx> Es wird ja vieles als Pudding bezeichnet, was keiner ist. :xx> Wo liegt der Unterschied? Wie Du es schreibst, heute macht man oft keine Unterschiede mehr, es wird Pudding oder Flammeri genannt, je nach Lust und Laune! ;) Sehr oft handelt es sich aber tatsaechlich um Flammeri, und nicht um Pudding, wenn man die alten Definitionen verwendet. Frueher waren Flammeri und Pudding naemlich deutlich unterschiedliche Speisen, dies stellt man zum Beispiel fest, wenn man die Definitionen einer aelteren Brockaus-Ausgabe nimmt. So steht zum Beispiel in der Brockaus-Ausgabe 1893: Flammeri: kalte suesse Speisen, die aus Staerkemehl, Griess, Gruetze oder Sago bereitet, mit Milch, Rahm oder Fruchtsaeften sowie Gewuerz gekocht und dann mit Gelatine zum Erstarren gebracht werden. Pudding: eine ursprunglich aus England stammende, aber seit lange auch in Deutschland eingebuegerte Mehlspeise. Man kocht den Pudding entweder bloss in ein gebuttertes Tuch eingebunden oder in einer gut schliessenden Blechform in einem Gefaess mit siedendem Wasser gar oder baeckt ihm im maessig heissem Ofen, und bereitet teils suesse, teils Fleisch- oder Fischpuddings. Der Hauptunterschied lag also in der Zubereitungs- und Bindungsart: * Pudding immer im Wasserbad oder im Ofen gegart, Flammeri nicht * Eier waren in Flammeri nicht enthalten, Pudding wurde oft mit Eigelb gebunden. Ferner waren Flammeri grundsaetzlich suess, Pudding koennen sowohl suess wie auch salzig sein. Heute noch verwendet man "Flammeri" nur fuer suesse Speisen: Flammeri-Benennungen fuer salzige Speisen sind mir jedenfalls nicht bekannt. #AT Rene Gagnaux #D 05.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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