Johann Lafers Walnusstorte

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Muerbeteig:
500	Gramm	Mehl
250	Gramm	Butter
200	Gramm	Puderzucker
2		Eier
		Salz
1		Vanilleschote, Mark
1		unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
		Nussfuellung:
320	Gramm	Zucker
150	Milliliter	Sahne
220	Gramm	Marzipan
150	Milliliter	Milch
230	Gramm	Walnusskerne
0.5	Teelöffel	Zimt
1		unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
		Mehl zum Ausrollen
		Ausserdem:
1		Eigelb
1	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Puderzucker

....

Kategorien
!	Backen

Zubereitung:
.	Aus allen Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Dabei beachten, dass man den Teig nicht zu lange knetet, da er ansonsten bruechig wird. Aus dem Teig eine glatte Kugel formen, in Klar-sichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit der heissen Sahne aufgiessen und so lange koecheln lassen, bis sich der Zucker vollstaendig aufgeloest hat. Das Ganze etwas abkuehlen lassen. Das Marzipan klein wuerfeln und mit der lauwarmen Milch glattruehren. Die Walnuesse ohne Fett roesten, die dabei geloeste Haut der Walnusskerne abreiben. Die Walnusskerne grob hacken und mit dem Zimt und der Orangenschale zu der Karamellmasse geben. Das Ganze gut vermengen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Muerbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen und die Form damit auslegen. Den Teig bis zur Haelfte des Randes der Form andruecken. Die Nussfuellung gleichmaessig darauf verteilen. Etwa 1 cm vom oberen Teil des Teigrandes nach innen auf die Fuellung klappen. Den restlichen Teig ebenfalls auf der bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen. Einen Kreis in der Groesse der Springform ausstechen. Ein Eigelb mit Sahne und Puderzucker glattruehren. Den umgeklappten Rand mit etwas Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und die ausgestochene Teigplatte darauf legen, so dass der Kuchen gut verschlossen ist. Den "Deckel" des Kuchens mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Oberflaeche mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bepinseln. Aus den Muerbeteigresten eventuell Ornamente ausstechen und damit den Kuchen verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 45 Minuten backen. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/walnuss1.html :Stichwort : Torte :Stichwort : Walnuss :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.10.2001 :Letzte Aender. : 26.10.2001 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Walnuesse", :Quelle : SWR 26.10.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 26.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Muerbeteig herstellen. Dabei beachten, dass
man den Teig nicht zu lange knetet, da er ansonsten bruechig wird.
Aus dem Teig eine glatte Kugel formen, in Klar-sichtfolie einwickeln
und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.

Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit der heissen Sahne
aufgiessen und so lange koecheln lassen, bis sich der Zucker
vollstaendig aufgeloest hat. Das Ganze etwas abkuehlen lassen. Das
Marzipan klein wuerfeln und mit der lauwarmen Milch glattruehren.
Die Walnuesse ohne Fett roesten, die dabei geloeste Haut der
Walnusskerne abreiben. Die Walnusskerne grob hacken und mit dem Zimt
und der Orangenschale zu der Karamellmasse geben. Das Ganze gut
vermengen.

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des
Muerbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen und
die Form damit auslegen. Den Teig bis zur Haelfte des Randes der
Form andruecken. Die Nussfuellung gleichmaessig darauf verteilen.
Etwa 1 cm vom oberen Teil des Teigrandes nach innen auf die Fuellung
klappen. Den restlichen Teig ebenfalls auf der bemehlten
Arbeitsflaeche duenn ausrollen. Einen Kreis in der Groesse der
Springform ausstechen.

Ein Eigelb mit Sahne und Puderzucker glattruehren. Den umgeklappten
Rand mit etwas Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und die
ausgestochene Teigplatte darauf legen, so dass der Kuchen gut
verschlossen ist. Den "Deckel" des Kuchens mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Die Oberflaeche mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung
bepinseln. Aus den Muerbeteigresten eventuell Ornamente ausstechen
und damit den Kuchen verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180
GradC ca. 45 Minuten backen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/walnuss1.html

:Stichwort : Torte
:Stichwort : Walnuss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.10.2001
:Letzte Aender. : 26.10.2001
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Walnuesse",
:Quelle : SWR 26.10.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 26.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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