Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Lammschulter in ein Gefaess legen, mit Kraeutern bedecken, mit dem Oel (I) betraeufeln, 3/5 der Knoblauchzehen (angedrueckt) und 2/5 der Lorbeerblaetter zufuegen und zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen. Am naechsten Tag das Fleisch herausnehmen, von den Knochen loesen und 1/2 cm gross wuerfeln. Zwiebeln fein hacken, den Sellerie fein wuerfeln. Fenchel-, Kuemmel-, Koriandersamen und Nelken im Moerser fein zerstossen. Tomaten blanchieren, haeuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Oel (II) erhitzen, 2/3 der Gewuerzmischung aus dem Moerser und Curry (I) darin kurz anroesten. Lammwuerfel zufuegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, den Rest der Lorbeerblaetter einlegen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebeln kurz mitbraten, Tomaten und Tomatenmark untermischen und 4-5 Minuten duensten. Fond zugiessen und alles weitere 30-40 Minuten koecheln lassen. Inzwischen von den Patissons einen dicken Deckel abschneiden. Die Fruechte mit einem Kugelausstecher aushoehlen, dabei einen Rand von etwa 1/2 cm stehen lassen. Es sollen sich etwa 300 g Fruchtfleisch ergeben (bezogen auf 8 Portionen). Patissons samt Deckeln in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat blanchieren, gut ausdruecken, grob hacken, kurz im erhitzten Oel (III) duensten. Die restlichen Knoblauchzehen (angedrueckt) kurz mitschwitzen, dann wieder entfernen, Spinat und Joghurt unter das Ragout mischen, die Eier unterruehren, stocken lassen und wuerzen. Den Couscousgriess mit dem Wasser (I) vermischen, 20 Minuten quellen lassen; dann Wasser (II) unterruehren, nochmals 20 Minuten quellen lassen, salzen. Oel (III) erhitzen und das letzte Drittel der Gewuerzmischung darin kurz anroesten. Kuerbisfruchtfleisch zufuegen, mit dem Curry (II) bestreuen, 10 Minuten unter Ruehren duensten und unter das Ragout mischen. Die Patissons innen salzen, mit dem Ragout fuellen, mit dem Griess bestreuen und mit etwas Oel bepinseln. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Den Deckel nach Belieben mitgaren oder anderweitig verwenden. Alle Gewuerze fuer das aromatisierte Oel im Moerser fein zerstossen, das Oel erhitzen, die Gewuerze darin leicht anroesten. Die Patissons 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit betraeufeln und servieren. #AT Petra Holzapfel #D 07.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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