Zander in Kartoffelkruste

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Zanderfilet
300	Gramm	Kartoffeln
2		Eigelb
100	Gramm	Champignons oder Steinpilze
2		Schalotten, fein geschnitten
100	Milliliter	trockener Weisswein
100	Milliliter	Sahne
0.5	Bund	Majoran, fein geschnitten
		Olivenoel
		Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Das Zanderfilet von der Haut und Graeten befreien und mit Kuechenkrepp trocken tupfen. Die Kartoffeln schaelen und mit einem runden Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) einen Stempel ausstechen. Den Stempel in ganz duenne Scheiben schneiden. Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit verquirltem Eigelb duenn bestreichen. Die Kartoffelscheiben schuppenfoermig auf der einen Seite verteilen, dann den Fisch vorsichtig wenden und die andere Seite mit den Kartoffelscheiben belegen. Die Pilze in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die Schalotten anschwitzen und mit Weisswein und Sahne abloeschen. In diesen Fond die Reste der ausgestochenen Kartoffeln geben und weichkochen. Den Zander in einer Pfanne mit heissem Olivenoel braten, dann noch mal kurz mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fond mit den Kartoffelabschnitten puerieren, Majoran untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Die Pilzscheiben in die Sauce geben und kurz waermen. Die Sauce auf Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten. :Stichwort : Zander :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.09.2001 :Letzte Aender. : 28.09.2001 :Quelle : ARD-Buffet 01.10.2001, :Quelle : "Koestliches genussvoll verpackt"; :Quelle : Rezept von Rainer Strobel #AT Christina Philipp #D 01.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Zanderfilet von der Haut und Graeten befreien und mit
Kuechenkrepp trocken tupfen. Die Kartoffeln schaelen und mit einem
runden Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) einen Stempel ausstechen.
Den Stempel in ganz duenne Scheiben schneiden.

Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit verquirltem
Eigelb duenn bestreichen. Die Kartoffelscheiben schuppenfoermig auf
der einen Seite verteilen, dann den Fisch vorsichtig wenden und die
andere Seite mit den Kartoffelscheiben belegen.

Die Pilze in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter die
Schalotten anschwitzen und mit Weisswein und Sahne abloeschen. In
diesen Fond die Reste der ausgestochenen Kartoffeln geben und
weichkochen.

Den Zander in einer Pfanne mit heissem Olivenoel braten, dann noch
mal kurz mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Fond mit den Kartoffelabschnitten puerieren, Majoran
untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken. Die
Pilzscheiben in die Sauce geben und kurz waermen.

Die Sauce auf Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.

:Stichwort : Zander
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.09.2001
:Letzte Aender. : 28.09.2001
:Quelle : ARD-Buffet 01.10.2001,
:Quelle : "Koestliches genussvoll verpackt";
:Quelle : Rezept von Rainer Strobel

#AT Christina Philipp
#D 01.10.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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