Artischocken: Gesunde Disteln (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		Von Marion Schmidt

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!	Information
	Gemüse

Zubereitung:
.	Im 18. Jahrhundert wurden Artischocken vom franzoesischen Adel als Edelgemuese entdeckt. Sie galten als Zeichen von Reichtum und "savoir vivre" und man servierte sie bei Feierlichkeiten gern seinen Gaesten. Damals glaubte man vor allem an die erotisierende Wirkung des Gemueses. Davon war man so felsenfest ueberzeugt, dass Toechter nachdruecklich vor den angeblichen Folgewirkungen gewarnt wurden. Verschiedene Sorten: Es gibt zahlreiche Artischocken-Sorten: Kleine, grosse, runde, spitze, hellgruene bis dunkelviolette. Die kleinen, zarten Sorten, die vor allem in Mittelmeerlaendern gegessen werden, koennen im Ganzen verzehrt werden, waehrend von den dicken Artischocken, die zum groessten Teil aus der Bretagne stammen, nur ein kleiner Teil essbar ist. Liebhaber dieser Sorte haben es vor allem auf die fleischigen Artischockenboeden abgesehen. Bretonische Spezialitaet: Die Bretagne ist in Frankreich die wichtigste Region fuer Agrarwirtschaft. An der Atlantikkueste fliesst ein warmer Golfstrom, der ein recht mildes Klima mit sich bringt, das gerade den Gemueseanbau stark beguenstigt. Auch Artischocken gedeihen hier hervorragend, obwohl sie sonst eher in Klimazonen wachsen, in denen auch Wein angebaut wird. Rund 90 Prozent aller franzoesischen Artischocken, die zwischen Mai und Oktober reifen, wachsen in der Bretagne. Die prachtvollen bretonischen Gemuesedisteln sind der ganze Stolz der Region um Roscoff. Rund 5.000 Familienbetriebe haben sich dort unter der Dachmarke "Prince de Bretagne" zu einer Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen. Gesunde Distel: Ihren herben Geschmack verdankt die Artischocke dem Cynarin, einem Bitterstoff mit hohem gesundheitlichen Wert. Er soll den Cholesterinspiegel senken, den Gallenabfluss aus der Leber regeln und somit auch Gallensteinen vorbeugen. Bereits in vergangenen Jahrhunderten haben sich Heilkundige immer wieder fuer die wohltuende Wirkung der Artischocken interessiert. Heute wissen wir genau, welche Inhaltsstoffe in den Disteln stecken: Vor allem Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E und Provitamin A, die Mineralstoffe Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor. Der Inhaltsstoff Inulin ist ein besonders wertvolles Kohlenhydrat, das vom Koerper ohne Insulin abgebaut werden kann. Artischocken sollten dunkel, kuehl und feucht gelagert werden. Sie ueberstehen durchaus einige Tage im Gemuesefach des Kuehlschranks. Sobald sie gekocht sind, sollten sie spaetestens 24 Stunden spaeter verzehrt sein. Restaurant im Beitrag: Auberge La Pomme d'Api Kuechenchef: Jean-Marc Pérochon 49, rue Verderel Saint-Pol-de-Léon Frankreich Tel. 00 33 (2) 98 69 04 36 Informationen im Internet: www.prince-de-bretagne.com Literatur: Karin Iden Koestliche Rezeptideen mit Artischocken Augustus-Verlag, 2000 ISBN 3-8043-6032-7 Preis: 16,90 Mark Rezepte: Artischocken-Ragout mit Koriander Hummer mit Artischockenremoulade http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_4.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Artischocke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.09.2001 :Letzte Aender. : 16.09.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Artischocken", :Quelle : WDR 10.09.2001 #AT Christina Philipp #D 16.09.2001 #NI * #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Im 18. Jahrhundert wurden Artischocken vom franzoesischen Adel als
Edelgemuese entdeckt. Sie galten als Zeichen von Reichtum und
"savoir vivre" und man servierte sie bei Feierlichkeiten gern seinen
Gaesten. Damals glaubte man vor allem an die erotisierende Wirkung
des Gemueses. Davon war man so felsenfest ueberzeugt, dass Toechter
nachdruecklich vor den angeblichen Folgewirkungen gewarnt wurden.

Verschiedene Sorten:
Es gibt zahlreiche Artischocken-Sorten: Kleine, grosse, runde,
spitze, hellgruene bis dunkelviolette. Die kleinen, zarten Sorten,
die vor allem in Mittelmeerlaendern gegessen werden, koennen im
Ganzen verzehrt werden, waehrend von den dicken Artischocken, die
zum groessten Teil aus der Bretagne stammen, nur ein kleiner Teil
essbar ist. Liebhaber dieser Sorte haben es vor allem auf die
fleischigen Artischockenboeden abgesehen.

Bretonische Spezialitaet:
Die Bretagne ist in Frankreich die wichtigste Region fuer
Agrarwirtschaft. An der Atlantikkueste fliesst ein warmer Golfstrom,
der ein recht mildes Klima mit sich bringt, das gerade den
Gemueseanbau stark beguenstigt. Auch Artischocken gedeihen hier
hervorragend, obwohl sie sonst eher in Klimazonen wachsen, in denen
auch Wein angebaut wird. Rund 90 Prozent aller franzoesischen
Artischocken, die zwischen Mai und Oktober reifen, wachsen in der
Bretagne. Die prachtvollen bretonischen Gemuesedisteln sind der
ganze Stolz der Region um Roscoff. Rund 5.000 Familienbetriebe haben
sich dort unter der Dachmarke "Prince de Bretagne" zu einer
Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen.

Gesunde Distel:
Ihren herben Geschmack verdankt die Artischocke dem Cynarin, einem
Bitterstoff mit hohem gesundheitlichen Wert. Er soll den
Cholesterinspiegel senken, den Gallenabfluss aus der Leber regeln
und somit auch Gallensteinen vorbeugen. Bereits in vergangenen
Jahrhunderten haben sich Heilkundige immer wieder fuer die
wohltuende Wirkung der Artischocken interessiert. Heute wissen wir
genau, welche Inhaltsstoffe in den Disteln stecken: Vor allem
Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E und Provitamin A, die Mineralstoffe
Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor. Der Inhaltsstoff Inulin ist
ein besonders wertvolles Kohlenhydrat, das vom Koerper ohne Insulin
abgebaut werden kann. Artischocken sollten dunkel, kuehl und feucht
gelagert werden. Sie ueberstehen durchaus einige Tage im Gemuesefach
des Kuehlschranks. Sobald sie gekocht sind, sollten sie spaetestens
24 Stunden spaeter verzehrt sein.

Restaurant im Beitrag:
*Auberge La Pomme d'Api
Kuechenchef: Jean-Marc Pérochon
49, rue Verderel
Saint-Pol-de-Léon
Frankreich
Tel. 00 33 (2) 98 69 04 36

Informationen im Internet:
*www.prince-de-bretagne.com

Literatur:
*Karin Iden
Koestliche Rezeptideen mit Artischocken
Augustus-Verlag, 2000
ISBN 3-8043-6032-7
Preis: 16,90 Mark

Rezepte:
Artischocken-Ragout mit Koriander
Hummer mit Artischockenremoulade

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_4.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Artischocke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.09.2001
:Letzte Aender. : 16.09.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Artischocken",
:Quelle : WDR 10.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 16.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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