Artischocken-Ragout mit Koriander

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		lilafarbene Artischocken
1		Zitrone
2	Scheibe	geraeuchertes Doerrfleisch oder Speck
1		Straeusschen Koriander
1	klein	Glas Gefluegel-Fond
1	gross	Glas Sahne
		Butter

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Blanquette de Petits Violets à la coriandre 1. Gewaschene Artischocken komplett schaelen, sodass nur noch das Fruchtfleisch zurueck bleibt 2. Mit Zitrone einreiben und bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Zitronenwasser legen 3. Sobald alle geschaelt sind, die Artischocken in sprudelndem Salzwasser oder im Dampf garen 4. In der Zwischenzeit Doerrfleisch wuerfeln und in einer Pfanne leicht anbraten 5. Gefluegelfond und Sahne aufkochen und etwas reduzieren 6. Die heisse Sauce im Mixer mit dem kleingehackten Koriander und der kalten Butter kurz aufschlagen, ueber die gegarten, geviertelten und mit dem gebratenen Speck vermischten Artischocken geben, mit ein paar Korianderzweigen oder -blueten dekoriert servieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_4.phtml :Stichwort : Artischocke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.09.2001 :Letzte Aender. : 16.09.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Artischocken", :Quelle : WDR 10.09.2001 #AT Christina Philipp #D 16.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Blanquette de Petits Violets à la coriandre

1. Gewaschene Artischocken komplett schaelen, sodass nur noch das
Fruchtfleisch zurueck bleibt
2. Mit Zitrone einreiben und bis zur Weiterverarbeitung in kaltes
Zitronenwasser legen
3. Sobald alle geschaelt sind, die Artischocken in sprudelndem
Salzwasser oder im Dampf garen
4. In der Zwischenzeit Doerrfleisch wuerfeln und in einer Pfanne
leicht anbraten
5. Gefluegelfond und Sahne aufkochen und etwas reduzieren
6. Die heisse Sauce im Mixer mit dem kleingehackten Koriander und
der kalten Butter kurz aufschlagen, ueber die gegarten, geviertelten
und mit dem gebratenen Speck vermischten Artischocken geben, mit ein
paar Korianderzweigen oder -blueten dekoriert servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_4.phtml

:Stichwort : Artischocke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.09.2001
:Letzte Aender. : 16.09.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Artischocken",
:Quelle : WDR 10.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 16.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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