Fischfilet nach Cajun-Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Fischfilets
175	Gramm	zerlassene Butter
		Buttersauce:
100	Gramm	Butter, zerlassen
1	Esslöffel	Zitronensaft, frisch gepresst
1		Fruehlingszwiebel, feingehackt
0.25	Teelöffel	Cayennnepfeffer
0.25	Teelöffel	Salz
		Gewuerzmischung:
1.5	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Paprika
1	Teelöffel	Zwiebelpulver
1	Teelöffel	Knoblauchpulver
1	Teelöffel	getrockneter Thymian
0.5	Teelöffel	getrockneter Oregano
0.5	Teelöffel	schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Exotisch

Zubereitung:
.	Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Temperatur wenigstens 10 Min. lang erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt und sich auf dem Pfannenboden weisse Asche bildet. Zeigt sich nach 20 Min. keine Asche, erzeugt der Herd vermutlich nicht genuegend Hitze. In diesem Fall einige Tropfen Wasser in die Pfanne geben: Tanzen die Wassertropfen hin und her, reicht die Temperatur zum Braten der Fischfiltes trotzdem aus, doch erhoeht sich dann die Garzeit auf jeder Seite um 30 Sek. Alle Zutaten fuer die Gewuerzmischung verruehren und beiseite stellen. Die Zutaten fuer die Buttersauce in einer Schuessel beiseite stellen. Die Fischfiltes in zerlassener Butter wenden, dann auf beiden Seiten mit der Gewuerzmischung bestreuen und die Gewuerze andruecken. Die Butter erstarrt auf dem kalten Fisch und kann deshalb leicht abblaettern. Ist dies der Fall, kann man noch etwas zerlassene Butter auf die freien Stellen schoepfen, wenn der Fisch bereits in der Pfanne braet. Aber Vorsicht: Die Butter entzuendet sich leicht. Ist dies der Fall, sofort den Deckel auf die Pfanne legen, um die Flammen zu ersticken, und dann mit der Zubereitung fortfahren. Wenn die Pfanne heiss ist, rasch zwei Fischfilets hineinlegen und nicht laenger als 2 Min. braten, bis die Unterseite schwarz ist. (Der Fisch wird nicht durchgaengig schwarz, sondern nur ein Teil der Gewuerze, vorstehende Teile und Flossen verkohlen). Den Fisch wenden. Sind die Filets nicht gleichmaessig dick, den Fisch mit einem Bratenwender behutsam flach druecken. Die zweite Seite ebenfalls nicht laenger als zwei Min. braten, bis die Gewuerze und Wuelste verkohlt sind. Im Inneren soll der Fisch durch, aber dabei saftig sein. Bei niedriger Temperatur im Backofen warm halten, waehrend die uebrigen Fischfilets gebraten werden. Die Buttersauce, wenn noetig, wieder erhitzen und ueber den Fisch schoepfen. Sofort servieren. Dazu Reis servieren. () Cajun-Kueche, 100 koestliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert, ISBN 3-89508-044-6 http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Cajun :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.09.2001 :Letzte Aender. : 2.09.2001 :Quelle : SWR4-Radioladen 25.10.1999, :Quelle : "Cajun-Kueche" () #AT Christina Philipp #D 02.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Temperatur wenigstens 10 Min. lang
erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt und sich auf dem Pfannenboden
weisse Asche bildet. Zeigt sich nach 20 Min. keine Asche, erzeugt
der Herd vermutlich nicht genuegend Hitze. In diesem Fall einige
Tropfen Wasser in die Pfanne geben: Tanzen die Wassertropfen hin und
her, reicht die Temperatur zum Braten der Fischfiltes trotzdem aus,
doch erhoeht sich dann die Garzeit auf jeder Seite um 30 Sek.

Alle Zutaten fuer die Gewuerzmischung verruehren und beiseite
stellen. Die Zutaten fuer die Buttersauce in einer Schuessel
beiseite stellen.

Die Fischfiltes in zerlassener Butter wenden, dann auf beiden Seiten
mit der Gewuerzmischung bestreuen und die Gewuerze andruecken. Die
Butter erstarrt auf dem kalten Fisch und kann deshalb leicht
abblaettern. Ist dies der Fall, kann man noch etwas zerlassene
Butter auf die freien Stellen schoepfen, wenn der Fisch bereits in
der Pfanne braet. Aber Vorsicht: Die Butter entzuendet sich leicht.
Ist dies der Fall, sofort den Deckel auf die Pfanne legen, um die
Flammen zu ersticken, und dann mit der Zubereitung fortfahren.

Wenn die Pfanne heiss ist, rasch zwei Fischfilets hineinlegen und
nicht laenger als 2 Min. braten, bis die Unterseite schwarz ist.
(Der Fisch wird nicht durchgaengig schwarz, sondern nur ein Teil der
Gewuerze, vorstehende Teile und Flossen verkohlen). Den Fisch
wenden. Sind die Filets nicht gleichmaessig dick, den Fisch mit
einem Bratenwender behutsam flach druecken. Die zweite Seite
ebenfalls nicht laenger als zwei Min. braten, bis die Gewuerze und
Wuelste verkohlt sind. Im Inneren soll der Fisch durch, aber dabei
saftig sein. Bei niedriger Temperatur im Backofen warm halten,
waehrend die uebrigen Fischfilets gebraten werden.

Die Buttersauce, wenn noetig, wieder erhitzen und ueber den Fisch
schoepfen. Sofort servieren. Dazu Reis servieren.

(*)
Cajun-Kueche,
100 koestliche Rezepte aus Louisiana,
Marjie Lambert,
ISBN 3-89508-044-6

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Cajun
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.09.2001
:Letzte Aender. : 2.09.2001
:Quelle : SWR4-Radioladen 25.10.1999,
:Quelle : "Cajun-Kueche" (*)

#AT Christina Philipp
#D 02.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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