Gumbo mit Huehnerfleisch und Andouille

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	scharzer Pfeffer
0.5	Teelöffel	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	Paprika
0.5	Teelöffel	Zwiebelpulver
0.5	Teelöffel	Knoblauchpulver
6		Huehnerbrustfilets ohne Haut, in Wuerfel geschnitten
4	Esslöffel	Pflanzenoel
225	Gramm	Schweineschmalz
450	Gramm	Zwiebeln, gehackt
2		mittelgrosse gruene Paprikaschoten, gehackt
3		Stangen Bleichsellerie, gehackt
1.75	Liter	Gefluegelfond
350	Gramm	Andouille, in Wuerfel geschnitten
2		Knoblauchzehen feingehackt
350	Gramm	gegarter Reis

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch
	Exotisch

Zubereitung:
.	In einer kleinen Schuessel 3 Essl. Mehl mit den Gewuerzen vermischen. Das Huehnerfleisch darin wenden, so dass es mit Gewuerzmischung bedeckt ist. In einer grossen Pfanne blassen. Beiseite stellen. Aus dem restlichen Mehl und dem Schweineschmalz eine dunkelbraune Mehlschwitze zubereiten. Die Einbrenne vom Herd nehmen und die gehackten Gemuese hinzufuegen. Ruehren, bis sie nicht mehr dunkler wird. Zurueck auf die Kochstelle setzen und 5 Min. garen, bis die Gemuese weich sind. Nach und nach den Gefluegelfond unterruehren. Aufkochen lassen, dann Huehnerfleisch, Andouille und Knoblauch dazugeben. Die Temperatur reduzieren und alles 1 Std. kochen lassen. Zwischendurch nach Belieben das Fett abschoepfen, das sich an der Oberflaeche sammelt. Den Gumbo abschmecken und auf Reis servieren. () Cajun-Kueche, 100 koestliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert, ISBN 3-89508-044-6 http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html :Stichwort : Eintopf :Stichwort : Huhn :Stichwort : Andouille :Stichwort : Cajun :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.09.2001 :Letzte Aender. : 2.09.2001 :Quelle : SWR4-Radioladen 25.10.1999, :Quelle : "Cajun-Kueche" () #AT Christina Philipp #D 02.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

In einer kleinen Schuessel 3 Essl. Mehl mit den Gewuerzen
vermischen. Das Huehnerfleisch darin wenden, so dass es mit
Gewuerzmischung bedeckt ist. In einer grossen Pfanne blassen.
Beiseite stellen.

Aus dem restlichen Mehl und dem Schweineschmalz eine dunkelbraune
Mehlschwitze zubereiten. Die Einbrenne vom Herd nehmen und die
gehackten Gemuese hinzufuegen. Ruehren, bis sie nicht mehr dunkler
wird. Zurueck auf die Kochstelle setzen und 5 Min. garen, bis die
Gemuese weich sind.

Nach und nach den Gefluegelfond unterruehren. Aufkochen lassen, dann
Huehnerfleisch, Andouille und Knoblauch dazugeben. Die Temperatur
reduzieren und alles 1 Std. kochen lassen. Zwischendurch nach
Belieben das Fett abschoepfen, das sich an der Oberflaeche sammelt.
Den Gumbo abschmecken und auf Reis servieren.

(*)
Cajun-Kueche,
100 koestliche Rezepte aus Louisiana,
Marjie Lambert,
ISBN 3-89508-044-6

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html

:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Andouille
:Stichwort : Cajun
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.09.2001
:Letzte Aender. : 2.09.2001
:Quelle : SWR4-Radioladen 25.10.1999,
:Quelle : "Cajun-Kueche" (*)

#AT Christina Philipp
#D 02.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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