Blaetterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Blaetterteig:
250	Gramm	Blaetterteig (3 rechteckige Scheiben)
		Pfeffer
		frische Majoranblaettchen
		Mehl zum Ausrollen
1		Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt
		Entenleber:
350	Gramm	Entenleber
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
60	Gramm	rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
3		Knoblauchzehen, in duennen Scheiben
3	Esslöffel	Johannisbeergelee
80	Milliliter	Rotwein
80	Milliliter	roter Portwein
		Ausserdem:
4		Fruehlingszwiebeln
10	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Brombeeren, geputzt
		Rucola-Melonen-Salat:
1		Netzmelone oder Kantalupmelone
50	Gramm	Rucola
30	Milliliter	Walnussoel
2	Esslöffel	Walnusskerne, geroestet und gehackt
		weisser Balsamico-Essig
		Salz, Chili

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Obst
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine Blaetterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben mit kaltem Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und grosszuegig mit Majoranblaettchen belegen. Blaetterteigscheiben uebereinander legen und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken. Blaetterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche ca. 3 mm duenn ausrollen. Teig in 4 gleich breite Streifen schneiden und sie halbieren. Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Min. backen. 2. Leberstuecke von groben Sehnen und Haeuten befreien, grosse Stuecke halbieren. Leber in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen. 3. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben anbraten. Johannisbeergelee zugeben, glattruehren, mit Rotwein und Portwein abloeschen. Das Ganze etwas einkochen lassen. 4. Fruehlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden. Die weissen Enden laengs halbieren. Fruehlingszwiebeln in Butterschmalz anduensten. 5. Leber in die Sauce geben und erwaermen. Brombeeren zufuegen und das Ganze mit Salz, Pfeffer abschmecken. 6. Blaetterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Haelften auf Teller setzen, Fruehlingszwiebeln und Entenleberragout darauf geben und mit den oberen Blaetterteighaelften abdecken. Pastetchen zusammen mit Rucola-Melonen-Salat anrichten. Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: ca. 15 Min. Rucola-Melonen-Salat: 1. Melone halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher ausloesen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, zu den Melonenkugeln geben. 2. Walnussoel, Walnusskerne und Melonen zu Rucola geben. Alles mit Essig bespruehen, mit Salz und Chili wuerzen. Salat mischen, anrichten. Zubereitungszeit: ca. 10 Min. Weinempfehlung: Ein trockener Portugieser aus Rheinhessen, der Pfalz oder von der Ahr. O-Titel: Blaetterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout und Rucola-Melonensalat http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/22416/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Leber :Stichwort : Brombeere :Stichwort : Rauke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.09.2001 :Letzte Aender. : 4.09.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Entenleber", :Quelle : 3sat 04.09.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 05.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine
Blaetterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben mit kaltem
Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und grosszuegig mit
Majoranblaettchen belegen. Blaetterteigscheiben uebereinander legen
und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken. Blaetterteig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche ca. 3 mm duenn ausrollen. Teig
in 4 gleich breite Streifen schneiden und sie halbieren.
Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit
dem verquirlten Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15
bis 20 Min. backen.
2. Leberstuecke von groben Sehnen und Haeuten befreien, grosse
Stuecke halbieren. Leber in Butterschmalz anbraten, mit Salz,
Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen.
3. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben
anbraten. Johannisbeergelee zugeben, glattruehren, mit Rotwein und
Portwein abloeschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
4. Fruehlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stuecke
schneiden. Die weissen Enden laengs halbieren. Fruehlingszwiebeln in
Butterschmalz anduensten.
5. Leber in die Sauce geben und erwaermen. Brombeeren zufuegen und
das Ganze mit Salz, Pfeffer abschmecken.
6. Blaetterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Haelften auf
Teller setzen, Fruehlingszwiebeln und Entenleberragout darauf geben
und mit den oberen Blaetterteighaelften abdecken. Pastetchen
zusammen mit Rucola-Melonen-Salat anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Backzeit: ca. 15 Min.

Rucola-Melonen-Salat:
1. Melone halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit dem
Kugelausstecher ausloesen. Rucola putzen, waschen und
trockenschleudern, zu den Melonenkugeln geben.
2. Walnussoel, Walnusskerne und Melonen zu Rucola geben. Alles mit
Essig bespruehen, mit Salz und Chili wuerzen. Salat mischen,
anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Portugieser aus Rheinhessen, der Pfalz
oder von der Ahr.

O-Titel:
Blaetterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout und
Rucola-Melonensalat

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/22416/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Brombeere
:Stichwort : Rauke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.09.2001
:Letzte Aender. : 4.09.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Entenleber",
:Quelle : 3sat 04.09.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 05.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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