Rezept für 4 - Portionen
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| . | Info: Eine sehr einfache Garmethode, die den Fisch besonders saftig werden laesst und deshalb selbst Anfaengern muehelos gelingt. Keine Angst vor Verschwendung: Das Oel in dem der Fisch gegart wird, kann man natuerlich immer wieder verwenden. Durch ein Sieb gefiltert und in einem Schraubglas oder in einer Gefrierdose gut verschlossen haelt es sich im Kuehlschrank lange! Ein Wort zum Fischfilet: Fragen Sie Ihren Haendler nach Rueckenfiletstuecken vom Kabeljau, den so genannten "loins". (Dieser englische Begriff wird normalerweise fuer die ausgeloesten Rueckenstraenge vom Rind, Kalb oder Schwein verwendet. Er bedeutet eigentlich Lende, oder - in der Metzgersprache - Rueckenstrang.) Die Fischstuecke rundum salzen, nebeneinander in einen moeglichst kleinen Topf betten, mit Oel bedecken und die Gewuerze dazwischen verteilen. Langsam erhitzen, bis das Oel zu "zittern" beginnt. Die Fischstuecke auf diese Weise unterhalb des Siedepunkts etwa zehn Minuten ziehen lassen, dabei aber genau beobachten: Sie duerfen nicht ins Kochen geraten. Wenn sie weiss aussehen, den Topf beiseite ziehen. So kann man sie uebrigens noch eine Weile warm halten, wenn nicht unverzueglich serviert werden kann. Fuer die Sauce vom Fischsaft, der sich am Topfboden sammelt, zwei kleine Kellen abschoepfen und in ein Schraubglas fuellen. Heftig schuetteln, bis dieser Saft mit dem mitgeschoepften Oel emulgiert. Falls noetig, in der Mikrowelle nochmals erhitzen! Die Linsen kann man bereits am Vortag ansetzen: Sie sind so klein, dass sich ein Einweichen eruebrigt. Sie sind auch so etwa in einer halben Stunde weich. Mit Wasser grosszuegig bedecken, salzen, die zerkruemelte Chilischote zufuegen. Zugedeckt ganz leise eine halbe Stunde koecheln, die Linsen sollten zwar noch Biss haben, aber schoen weich sein! Sie schliesslich mit Salz, Pfeffer, Schalotten, reichlich fein geschnittenen Kraeutern, Balsamessig und Olivenoel anmachen. Zum Servieren ein Bett von Linsen auf den Tellern anrichten, jeweils ein Stueck Fisch darauf betten, mit der Sauce aus dem Schraubglas uebergiessen und mit einigen Linsen rundum dekorieren. Getraenk: Wir haben dazu einen kraftvollen Riesling von der Nahe getrunken, vom Weingut Diel. Ein knackiger Wein, der zu den Linsen wie zum Olivenoelparfum der Sauce bestens bestehen kann. :Stichwort : Kabeljau :Stichwort : Linse :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.09.2001 :Letzte Aender. : 23.09.2001 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Fisch", :Quelle : WDR 21.09.2001 #AT Christina Philipp #D 23.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht