Entenbrust mit glacierten Feigen und Salbei, Rosmarinhonig'

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Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Entenbrüste
2 Feigen
12 Salbeiblätter
  ´Für die Rosmarinjus´
1 Esslöffel Rosmarinhonig
  Balsamicoessig
2 Deziliter Geflügelfond
2 Deziliter Beerenauslese
2 Esslöffel Zucker
  Salz
  Pfeffer
  Stärkemehl
....
Kategorien
Zubereitung:
. Den Zucker in einer Kasserolle karamelisieren.
Mit ein paar Spritzern Balsamico ablöschen.
Fond, Wein (Beerenauslese oder Portwein)
und Rosmarinhonig (ersatzweise ein anderer herber Honig) zugeben
und das Ganze auf 2 dl reduzieren.

Würzen und mit Stärke binden.
Die Entenbrust rosa braten, warmstellen.
Die geviertelten Feigen und Salbeiblätter im Bratfond andünsten.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden,
mit Feigen und Salbei anrichten.
Die Jus aufmixen und die Entenbrüste damit übergießen

Entenbrust mit glacierten Feigen und Salbei, Rosmarinhonigjus

:Stichwort : Entenbrust
:Stichwort : Feige
:Stichwort : Salbei
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 23.09.2001
:Letzte Aender. : 23.09.2001
:Quelle : SWR 4

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 26.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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