Rezept für 4 - Portionen
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| . | Die Stangenbohnen quer in feine Streifen schneiden (schnibbeln), die Kartoffeln schaelen und wuerfeln. In einem Topf die feinen Schalotten- und Speckwuerfel mit Butter anschwitzen, dann Bohnenstreifen, Bohnenkraut und Kartoffelwuerfel dazu geben. Zwei Minuten ruehren und schwenken. Mit Bruehe abloeschen. 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets portionieren, mit etwas Zitronensaft betraeufeln und mit grobem Meersalz wuerzen. In heissem Oel je Seite zwei Minuten braten. Danach den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. In der Fischpfanne (um die Roeststoffe vom Braten des Fischs zu nutzen) Schalottenwuerfel in Butter anschwitzen, die geputzten Pfifferlinge dazu geben, kurz anbraten und in 2 Minuten gar schwenken. Mit einem Schuss Weisswein und Sahne abloeschen, kurz aufkochen. Salzen und pfeffern. Anrichten: Auf die Mitte des Tellers eine Portion Schnibbelbohnen geben, darauf das Fischfilet, darueber die Pfifferlinge. Alles mit einem Streifen der Pfifferlingssahne umgeben. Mit frischen Dillzweigen dekorieren. Getraenk: Thomas Dettmann empfiehlt einen 1999-er Rheingauer Riesling Kabinett trocken von Schloss Vollrads. O-Titel: Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen mit Pfifferlingen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/v/viktoriabarsch.html :Stichwort : Viktoriabarsch :Stichwort : Bohne :Stichwort : Pfifferling :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 6.09.2001 :Letzte Aender. : 6.09.2001 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 06.09.2001; :Quelle : von Thomas Dettmann, :Quelle : Dettmann#s Restaurant, Duisburg-Wanheimerort #AT Christina Philipp #D 06.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht