Gruenkohl (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		Von Marion Schmidt

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Kategorien
!	Information
	Gemüse

Zubereitung:
.	Gruenkohl ist vor allem im Norden Deutschlands und in Westfalen sehr beliebt. In NRW hat die Stadt Herford die wohl aelteste Gruenkohl-Tradition. Seit 1590 findet dort jedes Jahr am Donnerstag nach dem ersten Advent ein deftiges Gruenkohlessen statt. In der Jacobi-Kirche, einer ehemaligen Pilgerkirche, wurden in vergangenen Jahrhunderten Armenspeisungen mit Gruenkohl arrangiert. Zu diesem Anlass wurde die Kirche sogar anstatt mit Tannenzweigen mit Gruenkohlblaettern geschmueckt. Noch bis in die 70er Jahre hinein hatten die Kinder anlaesslich des "Radeweger Kohlessens" schulfrei. Reich an Vitamin A und C: Von allen Kohlarten hat Gruenkohl den hoechsten Anteil an ernaehrungsphysiologisch wertvollem Eiweiss und Kohlenhydraten. Die gruenen Blaetter liefern auch eine ansehnliche Menge an Ballaststoffen. Gruenkohl ist ebenfalls reich an Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen) und Vitaminen. Er ist ein bedeutender Lieferant des Provitamins A und der Vitamine E, K, B2 und Folsaeure. Sein Vitamin-C-Gehalt rangiert gleich hinter dem von Paprika und Brokkoli. Ernte nach dem ersten Frost: Am besten schmeckt Gruenkohl, wenn er nach dem ersten Frost geerntet wird. Daher kauft man ihn am besten von Dezember bis Februar ein. Der wuerzige, etwas herbe Geschmack wird durch die Kaelte von Eis oder Schnee ein bisschen suesser, die Blattstruktur lockerer und der Kohl damit bekoemmlicher. Manche versuchen, diesen Effekt auch dadurch zu erzielen, indem sie den frisch geernteten Kohl voruebergehend in der Kuehltruhe lagern. Umstritten ist allerdings, ob damit geschmacklich die gleiche Qualitaet entsteht. Kauft man Gruenkohl "am Stueck", d.h. nicht schon gerupft und kuechenfertig in kleinen Plastikbeuteln abgepackt, muss mit etwa 50 Prozent Abfall gerechnet werden. Fuer zwei Personen sollte also mindestens ein Kilogramm roher Kohl eingeplant werden. Wer seinen Gruenkohl etwas laenger lagern moechte, friert ihn am besten ein. Zuvor sollte er gesaeubert, grob gehackt, mit kochendem Wasser abgebrueht und in Eiswasser abgeschreckt werden. Neue leichte Gruenkohlrezepte: Traditionell wird Gruenkohl sehr fett und deftig zubereitet, z.B. mit Schweinebauch, Kasseler, Gruetzwurst, Mettwuerstchen etc. "Kohl muss glaenzen", behaupten die Anhaenger der herkoemmlichen Zubereitungsart. Sie kochen ihn auch so lange, bis er braeunlich wird und viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren hat. Einige Vertreter der so genannten "Neuen Kueche" haben sich mittlerweile aber modernere und bekoemmlichere Rezepte einfallen lassen, so z.B. auch Bernd Toensing von "Toensings Kohlenkrug" in Herford, der die "lippische Palme" gerne als vitaminreiche Beilage serviert - fettarm und kurz gegart. Rezept: Zanderfilet auf Gruenkohl und Orangensauce http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/12/20_4.html :Stichwort : Info :Stichwort : Gruenkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.09.2001 :Letzte Aender. : 23.09.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Gruenkohl", :Quelle : WDR 20.12.1999 #AT Christina Philipp #D 24.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Gruenkohl ist vor allem im Norden Deutschlands und in Westfalen sehr
beliebt. In NRW hat die Stadt Herford die wohl aelteste
Gruenkohl-Tradition. Seit 1590 findet dort jedes Jahr am Donnerstag
nach dem ersten Advent ein deftiges Gruenkohlessen statt. In der
Jacobi-Kirche, einer ehemaligen Pilgerkirche, wurden in vergangenen
Jahrhunderten Armenspeisungen mit Gruenkohl arrangiert. Zu diesem
Anlass wurde die Kirche sogar anstatt mit Tannenzweigen mit
Gruenkohlblaettern geschmueckt. Noch bis in die 70er Jahre hinein
hatten die Kinder anlaesslich des "Radeweger Kohlessens" schulfrei.

Reich an Vitamin A und C:
Von allen Kohlarten hat Gruenkohl den hoechsten Anteil an
ernaehrungsphysiologisch wertvollem Eiweiss und Kohlenhydraten. Die
gruenen Blaetter liefern auch eine ansehnliche Menge an
Ballaststoffen. Gruenkohl ist ebenfalls reich an Mineralstoffen
(Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen) und Vitaminen. Er ist ein
bedeutender Lieferant des Provitamins A und der Vitamine E, K, B2
und Folsaeure. Sein Vitamin-C-Gehalt rangiert gleich hinter dem von
Paprika und Brokkoli.

Ernte nach dem ersten Frost:
Am besten schmeckt Gruenkohl, wenn er nach dem ersten Frost geerntet
wird. Daher kauft man ihn am besten von Dezember bis Februar ein.
Der wuerzige, etwas herbe Geschmack wird durch die Kaelte von Eis
oder Schnee ein bisschen suesser, die Blattstruktur lockerer und der
Kohl damit bekoemmlicher. Manche versuchen, diesen Effekt auch
dadurch zu erzielen, indem sie den frisch geernteten Kohl
voruebergehend in der Kuehltruhe lagern. Umstritten ist allerdings,
ob damit geschmacklich die gleiche Qualitaet entsteht.

Kauft man Gruenkohl "am Stueck", d.h. nicht schon gerupft und
kuechenfertig in kleinen Plastikbeuteln abgepackt, muss mit etwa 50
Prozent Abfall gerechnet werden. Fuer zwei Personen sollte also
mindestens ein Kilogramm roher Kohl eingeplant werden.
Wer seinen Gruenkohl etwas laenger lagern moechte, friert ihn am
besten ein. Zuvor sollte er gesaeubert, grob gehackt, mit kochendem
Wasser abgebrueht und in Eiswasser abgeschreckt werden.

Neue leichte Gruenkohlrezepte:
Traditionell wird Gruenkohl sehr fett und deftig zubereitet, z.B.
mit Schweinebauch, Kasseler, Gruetzwurst, Mettwuerstchen etc. "Kohl
muss glaenzen", behaupten die Anhaenger der herkoemmlichen
Zubereitungsart. Sie kochen ihn auch so lange, bis er braeunlich
wird und viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren hat. Einige
Vertreter der so genannten "Neuen Kueche" haben sich mittlerweile
aber modernere und bekoemmlichere Rezepte einfallen lassen, so z.B.
auch Bernd Toensing von "Toensings Kohlenkrug" in Herford, der die
"lippische Palme" gerne als vitaminreiche Beilage serviert - fettarm
und kurz gegart.

Rezept:
Zanderfilet auf Gruenkohl und Orangensauce

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/12/20_4.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Gruenkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.09.2001
:Letzte Aender. : 23.09.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Gruenkohl",
:Quelle : WDR 20.12.1999

#AT Christina Philipp
#D 24.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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