Chili-Aioli mit gegrilltem Gemuese

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  BUNT GEMISCHTES GEMUESE, Z.B
  Baby-Artischocken
  Spargel
  Fenchel
  Lauch
  Paprika
  Olivenoel; zum Einpinseln
  Meersalz
  FUER DIE CHILI-AIOLI
1 Roter Habanero Chili
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
2 Eigelb
3 Esslöffel Paniermehl
4 Esslöffel Weissweinessig
300 Milliliter Olivenoel
1 Esslöffel Kochendes Wasser; nach Bedarf
1 Prise Salz
....
Kategorien
! Gemüse
  Sauce
  Scharf
  Vegetarisch
Zubereitung:
. Die Artischocken zunaechst vorkochen und abgiessen. Alle Gemuese mit
Olivenoel einpinseln, mit Meersalz bestreuen und unter den
Grillschlangen im Ofen oder auf einer gusseisernen Grillpfanne
braeunen.

Aioli wie folgt zubereiten: Chili unter dem Grill roesten, bis die
Haut schwarz wird und Blasen wirft. Entstielen und entkernen, die
Haut abziehen und das Fruchtfleisch zermusen. Knoblauch, Eigelb,
Paniermehl, Chili, Salz und Essig in eine Kuechenmaschine fuellen
und zu einer Creme aufschlagen. Das Olivenoel in einem duennen
Strahl in die laufende Kuechenmaschine giessen, bis die Mischung
eindickt. Falls noetig mit etwas kochendem Wasser verfluessigen.

Als Dip zu dem geroesteten Gemuese oder zu Crudites servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 17.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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