Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	gross	Entenbrueste
		FUER DIE HONIGMARINADE
1	Esslöffel	Sesamoel
2	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Honig
1	Teelöffel	Tabasco
		FUER DIE ORANGENSALSA
1	klein	Zwiebel; fein gehackt
2		Orangen; in Spalten zerteilt
1		Gelber Scotch Bonnet Chili; entkernt und fein gehackt
1	Bund	Basilikum; grob zerzupft
1	klein	Rote Paprikaschote; entkernt und fein gehackt
		FUER DIE SHERRYSAUCE
2	Esslöffel	Trockener Sherry
150	Milliliter	Gemuesebruehe

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Marinade
	Sauce
	Orange

Zubereitung:
.	Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Braeter setzen. Die Zutaten fuer die Marinade verquirlen, ueber das Fleisch giessen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Inzwischen fuer die Salsa alle Zutaten verruehren und kalt stellen. Die Entenbrust erneut mit der Marinade ueberziehen und circa 20 Minuten im Rohr bei 200Grad (Gas Stufe 6) rosa braten. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem Braeter giessen. Den Sherry hineingiessen, zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft, dann die Bruehe hinzufuegen und 5 Minuten durchkochen. Entenbrueste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce und Salsa servieren. Als Beilage passt kurzgebratener Weisskohl. #AT Petra Holzapfel #D 17.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser
austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Braeter
setzen. Die Zutaten fuer die Marinade verquirlen, ueber das Fleisch
giessen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen.

Inzwischen fuer die Salsa alle Zutaten verruehren und kalt stellen.

Die Entenbrust erneut mit der Marinade ueberziehen und circa 20
Minuten im Rohr bei 200Grad (Gas Stufe 6) rosa braten.

Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem
Braeter giessen. Den Sherry hineingiessen, zum Kochen bringen, damit
der Alkohol verdampft, dann die Bruehe hinzufuegen und 5 Minuten
durchkochen. Entenbrueste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce
und Salsa servieren. Als Beilage passt kurzgebratener Weisskohl.

#AT Petra Holzapfel
#D 17.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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