Wildbeeren: Holunder und Sanddorn (Info)

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Zubereitung:
.	Wildbeeren naschen: Darauf ist zu achten! Bei Spaziergaengen oder Radtouren koennen rote, blaue, schwarze oder auch gelbe Wildbeeren eine willkommene Erfrischung sein. Wenn man ein paar grundsaetzliche Dinge bei der Ernte beachtet, hat auch der Foerster nichts dagegen. Er macht lediglich zur Auflage, dass immer ein Rest Beeren an den Straeuchern zurueckgelassen wird. Diese sind naemlich unentbehrlich fuer viele Voegel, die diese waehrend des Winters vertilgen und darueber hinaus dienen sie der Pflanze selbst zur Fortpflanzung. Eine weitere wichtige Regel lautet auch, dass man sich im Wald ruhig verhaelt, um das Jungwild nicht zu stoeren. Experten warnen allerdings davor, die Beeren ungewaschen direkt vom Strauch in den Mund zu stecken. An ihnen koennen sich die Eier des Fuchsbandwurmes befinden, die schlimmstenfalls toedlich fuer den Menschen sind. Folgt man diesen Regeln, kann man beruhigt wildwachsende Beeren pfluecken. Gesundes aus der Natur: Die meisten Leute erkennen Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Walderdbeeren auf Anhieb. Doch den groessten Teil der etwa 65 heimischen Wildbeerenarten kennt nur der Fachmann. Er weiss auch, ob sie geniessbar oder giftig sind. Der schwarze Holunder und der Sanddorn zum Beispiel sind besonders gesund. Sie bereichern neben der Hausapotheke auch den Speiseplan. Schwarzer Holunder Vorkommen: Schwarzer Holunder waechst haeufig an Waldraendern, lichten Stellen und Ufern. Er ist auch als Unterholz verbreitet, manchmal bildet er sogar ein unbezaehmbares Gestruepp. Am haeufigsten ist er in der Ebene und in mittleren Gebirgslagen zu finden. Seine Erntezeit ist September und Oktober. Unter der Last der prallen Beeren neigen sich die formschoenen Dolden weit nach unten. Beim Pfluecken von Holunder sollte man um Ackerflaechen und stark befahrene Strassen einen Bogen machen, denn hier koennen die dunklen Beeren mit Schadstoffen belastet sein. Heilende Wirkung: Der hohe Gehalt an Holunderlektinen, die die Pflanze vor Virenbefall schuetzen, wirkt sich auch beim Menschen positiv aus, die Abwehrkraefte werden durch sie gestaerkt. Holunder wirkt auch schmerzlindernd, beruhigend und verdauungsfoerdernd. Die Fruechte sind reich an Vitamin C und Calcium. Roh sollte man sie allerdings nicht verzehren, da sie das schwachgiftige Sambunigrin (Blausaeure) enthalten, das heftige Verdauungsstoerungen verursachen kann. Auch die Holunderblueten, die die Pflanze im Juli zieren, haben heilende Kraefte: Sie wirken harn- und schweisstreibend. Wegen seiner vielen guten Eigenschaften wird Holunder auch "Herrgottsapotheke" genannt. Zubereitung: Heisser Holundersaft empfiehlt sich besonders in der kalten Jahreszeit um Erkaeltungskrankheiten vorzubeugen. Sonst schmeckt Holunder zum Beispiel als Brotaufstrich sehr lecker. Sanddorn Vorkommen: Der orangefarbene Sanddorn mit seinem silbrigschimmernden Blattwerk hat seinen Ursprung an Nord- und Ostsee. Er ist aber auch an Flussufern zu finden. Die Pflanze gedeiht auf kalkhaltigen oder sandigen Boeden, ist salzvertraeglich und windresistent. Diese Eigenschaften nutzten Strassenbauer in den letzten Jahrzehnten auch fuer den Schutz der Strassenboeschungen. Sanddorn wurde gezielt dort angepflanzt und breitete sich immer weiter aus. Beim Pfluecken der Beeren sollte man Handschuhe tragen, da die Straeucher - wie der Name schon sagt - dornig sind. Heilende Wirkung: Die pralle, gelb-orange Sanddornfrucht ist ein richtiges Vitaminkonzentrat. Sie enthaelt ungewoehnlich viel Vitamin C, die Vitamine B und E und reichlich Carotin. Reformhaeuser, Apotheken und Drogerien schwoeren daher auf Sanddornprodukte. Sie empfehlen auch das vitaminreiche und hautregenerierende Oel fuer kosmetische Zwecke. Zubereitung: Ungesuesst schmecken die Beeren sehr sauer. Aber richtig verarbeitet ist Sanddorn sicher eine ungewoehnliche kulinarische Entdeckung. Literatur: * Carl Heueveldop Heimische Beeren in Wald und Flur Erkennen, Bestimmen, Sammeln, Verwerten Aschendorff-Verlag, 1996 ISBN 3-4020-4384-X Preis: 39,80 Mark * Silvia Luetjohann Sanddorn - die starke Frucht mit dem heilsamen Oel Windpferd-Verlag, 2001 ISBN 3-8938-5269-7 Preis: 19,79 Mark Weitere Informationen: * Auskunft ueber direktvermarktende Betriebe beim Infotelefon der Landwirtschaftskammer Muenster: Tel. (02 51) 59 94 44 Rezepte mit schwarzem Holunder: Holunder-Apfel-Konfituere Holundersuppe Rezepte mit Sanddorn: Sanddornsaft Sanddorncreme http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_2.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Holunder :Stichwort : Sanddorn :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 13.09.2001

Zubereitung:

Wildbeeren naschen: Darauf ist zu achten!
Bei Spaziergaengen oder Radtouren koennen rote, blaue, schwarze oder
auch gelbe Wildbeeren eine willkommene Erfrischung sein. Wenn man
ein paar grundsaetzliche Dinge bei der Ernte beachtet, hat auch der
Foerster nichts dagegen. Er macht lediglich zur Auflage, dass immer
ein Rest Beeren an den Straeuchern zurueckgelassen wird. Diese sind
naemlich unentbehrlich fuer viele Voegel, die diese waehrend des
Winters vertilgen und darueber hinaus dienen sie der Pflanze selbst
zur Fortpflanzung. Eine weitere wichtige Regel lautet auch, dass man
sich im Wald ruhig verhaelt, um das Jungwild nicht zu stoeren.
Experten warnen allerdings davor, die Beeren ungewaschen direkt vom
Strauch in den Mund zu stecken. An ihnen koennen sich die Eier des
Fuchsbandwurmes befinden, die schlimmstenfalls toedlich fuer den
Menschen sind. Folgt man diesen Regeln, kann man beruhigt
wildwachsende Beeren pfluecken.

Gesundes aus der Natur:
Die meisten Leute erkennen Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren,
Heidelbeeren oder Walderdbeeren auf Anhieb. Doch den groessten Teil
der etwa 65 heimischen Wildbeerenarten kennt nur der Fachmann. Er
weiss auch, ob sie geniessbar oder giftig sind. Der schwarze
Holunder und der Sanddorn zum Beispiel sind besonders gesund. Sie
bereichern neben der Hausapotheke auch den Speiseplan.

Schwarzer Holunder

Vorkommen:
Schwarzer Holunder waechst haeufig an Waldraendern, lichten Stellen
und Ufern. Er ist auch als Unterholz verbreitet, manchmal bildet er
sogar ein unbezaehmbares Gestruepp. Am haeufigsten ist er in der
Ebene und in mittleren Gebirgslagen zu finden. Seine Erntezeit ist
September und Oktober. Unter der Last der prallen Beeren neigen sich
die formschoenen Dolden weit nach unten.
Beim Pfluecken von Holunder sollte man um Ackerflaechen und stark
befahrene Strassen einen Bogen machen, denn hier koennen die dunklen
Beeren mit Schadstoffen belastet sein.

Heilende Wirkung:
Der hohe Gehalt an Holunderlektinen, die die Pflanze vor Virenbefall
schuetzen, wirkt sich auch beim Menschen positiv aus, die
Abwehrkraefte werden durch sie gestaerkt. Holunder wirkt auch
schmerzlindernd, beruhigend und verdauungsfoerdernd. Die Fruechte
sind reich an Vitamin C und Calcium. Roh sollte man sie allerdings
nicht verzehren, da sie das schwachgiftige Sambunigrin (Blausaeure)
enthalten, das heftige Verdauungsstoerungen verursachen kann. Auch
die Holunderblueten, die die Pflanze im Juli zieren, haben heilende
Kraefte: Sie wirken harn- und schweisstreibend. Wegen seiner vielen
guten Eigenschaften wird Holunder auch "Herrgottsapotheke" genannt.

Zubereitung:
Heisser Holundersaft empfiehlt sich besonders in der kalten
Jahreszeit um Erkaeltungskrankheiten vorzubeugen. Sonst schmeckt
Holunder zum Beispiel als Brotaufstrich sehr lecker.

Sanddorn

Vorkommen:
Der orangefarbene Sanddorn mit seinem silbrigschimmernden Blattwerk
hat seinen Ursprung an Nord- und Ostsee. Er ist aber auch an
Flussufern zu finden. Die Pflanze gedeiht auf kalkhaltigen oder
sandigen Boeden, ist salzvertraeglich und windresistent. Diese
Eigenschaften nutzten Strassenbauer in den letzten Jahrzehnten auch
fuer den Schutz der Strassenboeschungen. Sanddorn wurde gezielt dort
angepflanzt und breitete sich immer weiter aus. Beim Pfluecken der
Beeren sollte man Handschuhe tragen, da die Straeucher - wie der
Name schon sagt - dornig sind.

Heilende Wirkung:
Die pralle, gelb-orange Sanddornfrucht ist ein richtiges
Vitaminkonzentrat. Sie enthaelt ungewoehnlich viel Vitamin C, die
Vitamine B und E und reichlich Carotin. Reformhaeuser, Apotheken und
Drogerien schwoeren daher auf Sanddornprodukte. Sie empfehlen auch
das vitaminreiche und hautregenerierende Oel fuer kosmetische
Zwecke.

Zubereitung:
Ungesuesst schmecken die Beeren sehr sauer. Aber richtig verarbeitet
ist Sanddorn sicher eine ungewoehnliche kulinarische Entdeckung.

Literatur:
* Carl Heueveldop
Heimische Beeren in Wald und Flur
Erkennen, Bestimmen, Sammeln, Verwerten
Aschendorff-Verlag, 1996
ISBN 3-4020-4384-X Preis: 39,80 Mark
* Silvia Luetjohann
Sanddorn - die starke Frucht mit dem heilsamen Oel
Windpferd-Verlag, 2001
ISBN 3-8938-5269-7
Preis: 19,79 Mark

Weitere Informationen:
* Auskunft ueber direktvermarktende Betriebe beim Infotelefon der
Landwirtschaftskammer Muenster: Tel. (02 51) 59 94 44

Rezepte mit schwarzem Holunder:
Holunder-Apfel-Konfituere
Holundersuppe

Rezepte mit Sanddorn:
Sanddornsaft
Sanddorncreme

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_2.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Holunder
:Stichwort : Sanddorn
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 13.09.2001

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