Rezept für 1 - Text
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| . | Knoblauch hat nicht nur in der mediterranen Kueche seinen festen Platz. 70 Prozent der Deutschen schaetzen das kraeftige Aroma des Zwiebelgewaechses in ihren Speisen. Mehr als die Haelfte glaubt auch, mit haeufigen Knoblauchkonsum der Gesundheit etwas Gutes zu tun. Die Fuelle der Heilwirkungen, die der wuerzigen Zwiebel zugeschrieben werden, ist kaum ueberschaubar. Wissenschaftler der Universitaet Bonn haben die Inhaltsstoffe des Knoblauchs intensiv untersucht. - Was bringt regelmaessiger Knoblauchverzehr fuer die Gesundheit, wie hoch ist die wirksame Tagesdosis? Traditionelle Heilpflanze: Ueberzeugte Fans essen Knoblauch praktisch zu jeder Gelegenheit. Ob er nun aber wundervoll duftet oder erbaermlich stinkt, daran scheiden sich nach wie vor die Geister und - vor allem die Nasen. Unbestritten ist dagegen, selbst bei denjenigen, die ihn etwas skeptisch beschnuppern, dass der Knoblauch zu den wertvollsten Heilpflanzen zaehlt. Das wussten auch schon Aerzte in der Antike, sie schworen auf den Knoblauch als ein universelles "Heil- und Reinigungsmittel fuer den Koerper". Bereits vor rund 5.000 Jahren, als seine Verbreitung aus den kirgisischen Steppen Mittelasiens begann, war er als Wundermittel hoch geschaetzt. Die Pharaonen verehrten ihn genauso wie die alten Griechen und Roemer. Seinen guten Ruf behielt er auch, als er im Marschgepaeck der roemischen Legionaere hierzulande auftauchte. Knoblauch-Anbau auf dem Balkon: Eines der weltweit groessten Anbaugebiete befindet sich in Kalifornien. Der heute in Deutschland erhaeltliche Knoblauch stammt jedoch vorwiegend aus Suedeuropa (z.B. Spanien, Frankreich und Italien). Hierzulande wird er bis auf wenige Ausnahmen hoechstens von Hobbygaertnern angebaut. Knoblauch-Fans ohne eigenen Garten koennen ihn sogar im Blumenkasten anpflanzen. Die einzelne Zehe im Herbst nicht zu tief (ca. zwei Zentimeter) in den Boden stecken. Die Spitze muss dabei nach oben ausgerichtet sein. Ein sonniger und warmer Standort ist fuer das Wachstum wichtig, ansonsten brauchen die Knoblauchzwiebeln keine besondere Fuersorge. Im Fruehjahr waechst das lauchaehnliche Gruen. Faerbt es sich ab Juni braun und kippt zur Seite, dann kann der Knoblauch geerntet werden. Hat man die Zehe erst im Fruehjahr gepflanzt, dann kann man erst Ende August die reifen Knollen aus der Erde ziehen. Aufbewahrung: Die frischen Knollen muessen zunaechst einmal trocknen, dann werden sie gebuendelt oder zum Zopf geflochten. Die Wurzeln an der Unterseite sollte man abschneiden. Knoblauchzehen lassen sich getrocknet etwa ein halbes Jahr lagern, am besten kuehl (gegen Austrocknen), dunkel (gegen Keimen), luftig und trocken (gegen Schimmel) placieren, auf keinem Fall im Kuehlschrank. Die beste Aufbewahrungsmethode ist das Aufhaengen. Einkauf: Im Winter kann man hierzulande nur getrockneten Knoblauch bekommen - ob weiss, roetlich oder violett. Der Handel unterscheidet meist lediglich nach den Herkunftsbezeichnungen, z.B. nach "Franzoesischem" oder "Spanischem". Beim Knoblauch-Einkauf sollte man genau hinschauen. Knollen mit gruenen Trieben laesst man am besten liegen. Ebenso trockene oder weiche Exemplare mit dunklen Stellen. Kauft man feste, pralle und unverfaerbte Knollen, dann ist man gut bedient. Der "Frische": Jungen, frischen Knoblauch gibt es ab Maerz im Handel, meist aus Aegypten und der Tuerkei, ab April aus Sizilien und ab Mai aus Suedfrankreich. Die frischen Knollen sind saftig, wuerzig, intensiv im Aroma und doch nicht so scharf wie bereits gelagerte. Einfach nur gebraten mit etwas Butter, Salz und Brot schmeckt frischer Knoblauch am besten. Zerkleinern - gewusst wie: Knoblauch-Fans haben verschiedene Ansichten ueber die beste Zerkleinerungsweise der "duften" Zehen: Zerschneiden kann man sie mit dem Kuechenmesser. Im Moerser sind grob geschnittene Stuecke mit etwas Salz leicht zu zermalmen. Oder man legt sie auf eine mit Salz bestreute Unterlage und zerquetscht sie mit der Breitseite eines groesseren Messers. Es gibt natuerlich auch noch die Knoblauchpressen. Doch die sind oft ein Aergernis - mal schmerzen die Finger vom kraeftigen Druecken, mal bleibt die Haelfte der Zehe im Sieb haengen. Bei dem neueren, rundum bedienerfreundlichen Modell von Zyliss (Schweiz) kann man sich das muehselige Pellen der Zehe sparen. Mit dieser Presse erzielt man schnell eine 100-prozentige Ausbeute - allerdings fuer rund 22 Mark. Uebrigens: Liegt Knoblauch geschaelt und zerkleinert zu lange an der Luft, dann oxidieren die aetherischen Oele und der Geschmack wird fad. Kleine Zehe mit grosser Wirkung: Die Hauptwirkstoffe des Knoblauchs sind verschiedene schwefelhaltige Verbindungen, vor allem das Alliin. Beim Zerkleinern des Knoblauchs wird das Alliin durch ein Enzym zu Allicin umgewandelt, das fuer den typischen Knoblauchgeschmack und -geruch ausschlaggebend ist. Allicin verfuegt zudem ueber eine antibiotische Wirkung, ihm werden auch die wesentlichen gesundheitsfoerdernden Eigenschaften der wuerzigen Knolle zugeschrieben. Knoblauch ist gleich in mehrerer Hinsicht medizinisch wertvoll. So beugt er - regelmaessig genossen - Herz- und Kreislauferkrankungen wie Herzinfarkt und Arteriosklerose vor, indem er den Blutdruck und auch den Cholesterinspiegel des Blutes senkt und gleichzeitig dessen Fliesseigenschaften verbessert (Blutgerinnung wird gehemmt). Allicin wirkt zudem schleimloesend und kann bei Infektionen der Atemwege Erleichterung bringen. Wissenschaftler haben in neuesten Untersuchungen herausgefunden, dass einige Inhaltsstoffe des Knoblauchs auch krebshemmend wirken koennen. Um welche Stoffe es sich hier im Einzelnen handelt, ist noch unklar. Nach dem heutigen Stand der Forschung sind die positiven Effekte nicht nur auf einen einzelnen Inhaltsstoff zurueckzufuehren. Wer auf die gesundheitliche Wirkung setzt, sollte Knoblauch daher immer zerkleinert und frisch verzehren. Experten empfehlen taeglich eine Zehe, also etwa vier Gramm. Knoblauch-Praeparate umstritten: |
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