Kuerbis (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Der Kuerbis und seine Geschichte: Denkt man an das amerikanische Essen, so denkt man in erster Linie wohl nur an fast-food. Aber auch Gesundes kommt aus Amerika, zum Beispiel der Kuerbis. Seit mehr als 10.000 Jahren ist er als Gemuesepflanze bekannt. Nordamerikanische Indianer bauten den Kuerbis zusammen mit Mais und Bohnen an. In einer Legende der Irokesen bezeichnet man die drei Gemuese als "unzertrennliche Schwestern". Seit den Tagen der Pilgervaeter feiert man in Nordamerika das Erntedankfest mit traditionellen Kuerbisgerichten. Urspruenglich wurde der Kuerbis dafuer aufgeschnitten, die Samenkoerner entfernt und der Rest mit Milch, Honig und Gewuerzen gefuellt und im Ofen gegart. Mit Kolumbus kam der Kuerbis nach Europa. Und auch hier hat der Kuerbis viele Freunde, nicht nur an "Halloween", der Nacht vor Allerheiligen. Der Kuerbis und seine Vielfalt: Der Kuerbis gehoert zur Familie der Cucurbitaceae, der Kuerbisgewaechse. Das sind rankende oder auch buschige Pflanzen, die hauptsaechlich in tropischen und subtropischen Gegenden vorkommen. Andere bekannte Vertreter dieser Familie sind die Gurke, die Melone, die Zucchini. Weltweit wachsen hunderte Kuerbissorten in unterschiedlichen Formen und Farben. Die meisten Sorten werden in Sommer- und Winterkuerbisse unterteilt. Der Sommerkuerbis wird unreif geerntet. Zu ihm zaehlen die schnellwachsenden Fruechte mit stark wasserhaltigem und zartem Fleisch. Es ist gelblich-weiss und schmeckt am besten, wenn es noch jung ist. Der Sommerkuerbis hat eine weiche, essbare Schale. Seine bekanntesten Vertreter sind Zucchini und Rondini. Winterkuerbisse werden im Gegensatz zu den Sommerkuerbissen im reifen Stadium geerntet. Sie sind auffallend dekorative Gewaechse, die zur Bildung der harten Schale und des festen, gelblich bis orangefarbenen Fruchtfleisches eine ganze Saison brauchen. Die Bezeichnung "Winterkuerbis" besagt, dass die Frucht waehrend der Wintermonate gelagert werden kann. Je nach Sorte laesst sich der Winterkuerbis bis zu sechs Monate aufbewahren. Der Kuerbis und die Gesundheit: Der Kuerbis enthaelt ebenso wie Karotten und Spinat besonders viel Carotinoide. Schon seine leuchtend orangegelbe Farbe ist ein wichtiges Indiz fuer seinen hohen Gehalt an Carotinoiden. Mit 100 g Kuerbisfleisch am Tag ist der Tagesbedarf schon gedeckt. Die Carotinoide sind wichtige Schutzstoffe, die als Antioxidantien der Radikalbildung im Koerper entgegenwirken. Kuerbissaft ist ein gesunder Gemuesetrank: alle Vitamine und Mineralien wie Kupfer, Eisen, Magnesium oder Kalium sind optimal aufeinander abgestimmt- in einem fuer den Stoffwechsel hervorragendem physiologischem Verhaeltnis. Die Verbindung des Mineralstoffs Zink mit Vitamin C kurbelt das Abwehrsystem des Koerpers an. Kuerbis wirkt ausschwemmend und wasserregulierend. Noch groesseren Reichtum an wertvollen Inhaltsstoffen liefern die Kuerbiskerne. Sie bestehen bis zu 45% aus hochwertigen ungesaettigten Fettsaeuren und enthalten neben Spurenelementen und Vitaminen Phytosterine. Diese wirken einem erhoehten Cholesterinspiegel entgegen, da sie das koerpereigene Cholesterin binden und somit unschaedlich machen. Kuerbiskerne sind auch ein bewaehrtes Heilmittel bei Prostatabeschwerden. Unser Tipp: Kauen sie taeglich eine Handvoll Kuerbiskerne - das kraeftigt die Blasenmuskulatur! Der Kuerbis in der Kueche: Das Schaelen ist nicht immer einfach. Ein aelterer Kuerbis wird am besten mit einem scharfen Messer geviertelt. Eine andere Moeglichkeit: man steckt die ganze Frucht in den Backofen und gart sie 40 bis 60 Minuten bei 200 Grad. Dann wird der Kuerbis geteilt, entkernt und das Fruchtfleisch wird mit einem Essloeffel aus der Schale genommen. Ein Kuerbispueree faellt je nach Kuerbissorte unterschiedlich aus. Unser Vorschlag: zunaechst den Kuerbis schaelen und entkernen, dann das Fleisch wuerfeln und in einem Siebeinsatz im Dampf rund 20 Minuten garen. Das weiche Fleisch durchpassieren oder im Mixer puerieren und dann das Kuerbispueree abtropfen lassen. Dazu das Pueree in ein feines Sieb giessen, das mit einem Gazetuch ausgelegt ist. Am besten ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen. Das Kuerbispueree kann anschliessend auch tiefgekuehlt werden. Der Kuerbis und die Kleinkindernaehrung: Wie die Moehre oder Karotte eignet sich auch der Kuerbis sehr gut fuer die Kinderernaehrung. Kartoffeln und Kuerbis werden zusammen im Dampf gegart und anschliessend pueriert. Das Pueree kann mit Sahne/Butter verfeinert werden. Auch in Griessbrei schmeckt Kuerbis kleinen Kindern. Unser Vorschlag: den Kuerbis mit der Rohkostreibe reiben und zusammen mit Milch und dem Griess kochen. Das Ganze kann mit ein wenig Honig abgeschmeckt werden. Zerdrueckte Bananen oder fein geriebene rohe Aepfel koennen mit Kuerbispueree nach Belieben gemischt werden. Rezepte: Kuerbisquiche Halloweenkekse Kuerbismarmelade http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200 1/09/27/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kuerbis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.09.2001 :Letzte Aender. : 27.09.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Kuerbis", :Quelle : SWR 27.09.2001 #AT Christina Philipp #D 28.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Der Kuerbis und seine Geschichte:
Denkt man an das amerikanische Essen, so denkt man in erster Linie
wohl nur an fast-food. Aber auch Gesundes kommt aus Amerika, zum
Beispiel der Kuerbis. Seit mehr als 10.000 Jahren ist er als
Gemuesepflanze bekannt. Nordamerikanische Indianer bauten den
Kuerbis zusammen mit Mais und Bohnen an. In einer Legende der
Irokesen bezeichnet man die drei Gemuese als "unzertrennliche
Schwestern". Seit den Tagen der Pilgervaeter feiert man in
Nordamerika das Erntedankfest mit traditionellen Kuerbisgerichten.
Urspruenglich wurde der Kuerbis dafuer aufgeschnitten, die
Samenkoerner entfernt und der Rest mit Milch, Honig und Gewuerzen
gefuellt und im Ofen gegart. Mit Kolumbus kam der Kuerbis nach
Europa. Und auch hier hat der Kuerbis viele Freunde, nicht nur an
"Halloween", der Nacht vor Allerheiligen.

Der Kuerbis und seine Vielfalt:
Der Kuerbis gehoert zur Familie der Cucurbitaceae, der
Kuerbisgewaechse. Das sind rankende oder auch buschige Pflanzen, die
hauptsaechlich in tropischen und subtropischen Gegenden vorkommen.
Andere bekannte Vertreter dieser Familie sind die Gurke, die Melone,
die Zucchini.
Weltweit wachsen hunderte Kuerbissorten in unterschiedlichen Formen
und Farben.
Die meisten Sorten werden in Sommer- und Winterkuerbisse unterteilt.
Der Sommerkuerbis wird unreif geerntet. Zu ihm zaehlen die
schnellwachsenden Fruechte mit stark wasserhaltigem und zartem
Fleisch. Es ist gelblich-weiss und schmeckt am besten, wenn es noch
jung ist. Der Sommerkuerbis hat eine weiche, essbare Schale. Seine
bekanntesten Vertreter sind Zucchini und Rondini.
Winterkuerbisse werden im Gegensatz zu den Sommerkuerbissen im
reifen Stadium geerntet. Sie sind auffallend dekorative Gewaechse,
die zur Bildung der harten Schale und des festen, gelblich bis
orangefarbenen Fruchtfleisches eine ganze Saison brauchen. Die
Bezeichnung "Winterkuerbis" besagt, dass die Frucht waehrend der
Wintermonate gelagert werden kann. Je nach Sorte laesst sich der
Winterkuerbis bis zu sechs Monate aufbewahren.

Der Kuerbis und die Gesundheit:
Der Kuerbis enthaelt ebenso wie Karotten und Spinat besonders viel
Carotinoide. Schon seine leuchtend orangegelbe Farbe ist ein
wichtiges Indiz fuer seinen hohen Gehalt an Carotinoiden. Mit 100 g
Kuerbisfleisch am Tag ist der Tagesbedarf schon gedeckt. Die
Carotinoide sind wichtige Schutzstoffe, die als Antioxidantien der
Radikalbildung im Koerper entgegenwirken.
Kuerbissaft ist ein gesunder Gemuesetrank: alle Vitamine und
Mineralien wie Kupfer, Eisen, Magnesium oder Kalium sind optimal
aufeinander abgestimmt- in einem fuer den Stoffwechsel
hervorragendem physiologischem Verhaeltnis. Die Verbindung des
Mineralstoffs Zink mit Vitamin C kurbelt das Abwehrsystem des
Koerpers an. Kuerbis wirkt ausschwemmend und wasserregulierend.
Noch groesseren Reichtum an wertvollen Inhaltsstoffen liefern die
Kuerbiskerne. Sie bestehen bis zu 45% aus hochwertigen
ungesaettigten Fettsaeuren und enthalten neben Spurenelementen und
Vitaminen Phytosterine. Diese wirken einem erhoehten
Cholesterinspiegel entgegen, da sie das koerpereigene Cholesterin
binden und somit unschaedlich machen. Kuerbiskerne sind auch ein
bewaehrtes Heilmittel bei Prostatabeschwerden. Unser Tipp: Kauen sie
taeglich eine Handvoll Kuerbiskerne - das kraeftigt die
Blasenmuskulatur!

Der Kuerbis in der Kueche:
Das Schaelen ist nicht immer einfach. Ein aelterer Kuerbis wird am
besten mit einem scharfen Messer geviertelt. Eine andere
Moeglichkeit: man steckt die ganze Frucht in den Backofen und gart
sie 40 bis 60 Minuten bei 200 Grad. Dann wird der Kuerbis geteilt,
entkernt und das Fruchtfleisch wird mit einem Essloeffel aus der
Schale genommen.
Ein Kuerbispueree faellt je nach Kuerbissorte unterschiedlich aus.
Unser Vorschlag: zunaechst den Kuerbis schaelen und entkernen, dann
das Fleisch wuerfeln und in einem Siebeinsatz im Dampf rund 20
Minuten garen. Das weiche Fleisch durchpassieren oder im Mixer
puerieren und dann das Kuerbispueree abtropfen lassen. Dazu das
Pueree in ein feines Sieb giessen, das mit einem Gazetuch ausgelegt
ist. Am besten ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen. Das
Kuerbispueree kann anschliessend auch tiefgekuehlt werden.

Der Kuerbis und die Kleinkindernaehrung:
Wie die Moehre oder Karotte eignet sich auch der Kuerbis sehr gut
fuer die Kinderernaehrung. Kartoffeln und Kuerbis werden zusammen im
Dampf gegart und anschliessend pueriert. Das Pueree kann mit
Sahne/Butter verfeinert werden. Auch in Griessbrei schmeckt Kuerbis
kleinen Kindern. Unser Vorschlag: den Kuerbis mit der Rohkostreibe
reiben und zusammen mit Milch und dem Griess kochen. Das Ganze kann
mit ein wenig Honig abgeschmeckt werden. Zerdrueckte Bananen oder
fein geriebene rohe Aepfel koennen mit Kuerbispueree nach Belieben
gemischt werden.

Rezepte:
Kuerbisquiche
Halloweenkekse
Kuerbismarmelade

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/09/27/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kuerbis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.09.2001
:Letzte Aender. : 27.09.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Kuerbis",
:Quelle : SWR 27.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 28.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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