Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und fritiertem Rucola'

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Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
160 Gramm Risottoreis
1 Liter Kalbsfond
2 Schalotten
0.25 Liter Weißwein
400 Gramm Pfifferlinge
0.75 Liter Sahne
125 Gramm Mascarpone
125 Gramm Butter
2 Bund Rucola
16 Kirschtomaten
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Reis
  Pilz
Zubereitung:
. Schalotten schälen
Pfifferlinge putzen

Risottoreis unter Zugabe von etwas Olivenöl
und den Schalotten glasig anschwitzen
Mit Kalbsfond nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen
Pfifferlinge anschwitzen

Den Rucola in heißem Fett (180 Grad) fritieren und auf Küchenkrepp
abtropfen
Den Risottoreis mit dem trockenen Weißwein und Mascarpone verfeinern
Die Pfifferlinge abschmecken

Den fertigen Risotto in einen tiefen Teller geben
und die gebratenen Pfifferlinge auf den Reis geben,
mit fritiertem Rucola und Kirschtomaten ausgarnieren

:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Risotto
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 2.09.2001
:Letzte Aender. : 2.09.2001
:Quelle : Hessenstudio live

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 23.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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