Rauchlachssoufflé auf schwarzen Linsen

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Rauchlachs
200 Gramm rohes Lachsfilet
1 Eiweiss
0.25 Liter Sahne
2 Centiliter Gin
100 Gramm schwarze Linsen
2 Schalotten, fein geschnitten
0.25 Liter Gemuesebruehe oder Fischfond
1 Esslöffel Crčme fraîche
1 Esslöffel Sherryessig, ca.
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  Salz, Pfeffer
  Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Hülsenfrucht
Zubereitung:
. Die Linsen 2 Stunden vorher einweichen, dann abgiessen.

Lachsstuecke in grobe Wuerfel schneiden und mit Eiweiss, Sahne und
Gin in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Masse in gebutterte Auflauffoermchen
fuellen und im Wasserbad zugedeckt 30 Minuten pochieren.

Die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, die
eingeweichten Linsen darunter mischen, mit Bruehe auffuellen und 20
Minuten koecheln lassen. Dann Crème fraîche darunter mischen und mit
Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen auf Tellern anrichten, das Soufflé darauf stuerzen und
mit Schnittlauch bestreut servieren.

:Stichwort : Soufflé
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Linse
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.09.2001
:Letzte Aender. : 10.09.2001
:Quelle : ARD-Buffet 28.09.2001,
:Quelle : "Kreative Kueche - bio(-)logisch";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 28.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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