Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die abgegebene Menge Muerbeteig reicht fuer den Boden und die Decke einer Torta alla nonna, es bleibt dann noch genug Teig uebrig fuer einen weiteren Tortenboden. Der Teig haelt sich im Kuehlschrank einige Tage. Es ist ein sehr schoen muerber Teig, der allerdings nicht so gut gelingt, wenn man die Menge halbiert! Zubereitungszeit: 20 - 30 Minuten (plus 45 - 50 Minuten Backzeit) Aus dem Mehl, der Butter, Zucker, den Eigelben, Backpulver und der Prise Salz knetet man flugs einen Muerbeteig, den man sodann kuehl stellt, z. B. in den Kuehlschrank. Nun geht's an die Fuellung, die sogenannte "crema", auf gut deutsch ein hausgemachter Pudding, nicht dieses Industriezeugs von Dr. Oettker! Die Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille und dem Mehl zu einer schaumigen Creme schlagen - je laenger, je besser. Unter staendigem Schlagen ruehre man die Milch ein. Diese klumpenfreie Creme erhitze man nun vorsichtig auf dem Herd bei milder Hitze, so dass sie eindickt. Dabei soll sie keinesfalls kochen, da sonst das Ei gerinnt! Noch ein Hinweis: ich war beim Zubereiten der Creme auch schon zu vorsichtig und habe zu geringe Hitze gewaehlt. Dann steht man unendlich vor dem Topf und ruehrt und ruehrt, ohne dass sich die Creme bequemt, fest zu werden. Tritt das ein, mache man ihr ruhig etwas mehr "Feuer unter dem Hintern" - aber immer achtsam ruehren und vor dem Kochen wieder Hitze wegnehmen! Es folgt der Kampf mit dem muerben Teig. Eine Haelfte des Teiges wird ausgerollt und eine Springform (26 cm) damit ausgelegt, so dass auch ein schmaler Rand entsteht. Der Boden wird mehrmals mit einer Gabel eingestochen, damit er beim Backen keine dicken Backen macht. Aus dem restlichen Teig rollen wir die Decke aus. Man fuelle die Crema in die Springform und decke das ganze mit dem ausgerollten Teigdrittel gut ab. Es sollten keine Ritzen zwischen Decke und Boden bleiben , da sonst die Creme Fluchtversuche unternimmt. Als I-Tuepfelchen wird der Kuchen mit Pinienkernen bestreut und 40 - 50 Minuten bei 175 Grad C blassbraun gebacken. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn noch warm serviert, also etwa 2 - 3 Stunden nach dem Backen. #AT Rene Gagnaux #D 06.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht