Rezept für 1 - Text
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| . | :> Kuerzlich habe ich in einem Restaurant Camargue-Reis :> gegessen, der mir vorzueglich geschmeckt hat Nun habe ich :> von diesem roten Reis gekauft, hatte jedoch etwas Probleme :> beim Kochen: Nach etwa zwei Stunden auf dem Herd war er :> zwar weich, aber eher breiig Annemarie Wildeisen: Ich habe bei meinen ersten Kochversuchen mit Camargue-Reis eine aehnliche Erfahrung gemacht - bis mir ein Kollege den entscheidenden Tipp gab: Man darf roten Reis nie kochen lassen, sondern er soll nur gerade vor dem Siedepunkt gar ziehen, bis er alle Fluessigkeit aufgenommen hat. Laesst man ihn auf lebhaftem Feuer kochen, platzt die Schale auf und das Innere des Reiskorns verkocht. Am besten gehen Sie so vor. Den Reis in wenig Butter oder Olivenoel anduensten, dann Fluessigkeit im Verhaeltnis 1:2, also auf 1 Teil Reis 2 Teile Wasser oder Bouillon, dazugiessen. Den Reis vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis er die Fluessigkeit vollstaendig aufgenommen hat; die Garzeit betraegt etwa 40 Minuten. Camargue-Reis hat auch nach dem Kochen noch etwas 'Biss', bedingt durch seine rote Schale. Wenn man gleichzeitig einen Braten oder ein Ragout im Ofen zubereitet, kann man den Reis auch dort garen: mit einem Stueck Butter oder etwas Olivenoel in ein feuerfestes Geschirr geben, die kochende Fluessigkeit darueber giessen, zudecken und im Ofen bei hoechstens 160 Grad ausquellen lassen. #AT Rene Gagnaux #D 06.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht