Marinierter Aal mit Salbei'

Rezept für 5 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Aale
1		Salbeiblätter,handvoll
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Sesamöl
		Marinade:
0.1	Liter	Sojasauce
0.1	Liter	Mirin,oder Sherry
1	Teelöffel	Ingwer, feingerieben
1	Esslöffel	Sesamöl
0.5	Teelöffel	Shichimi togarashi
0.5		Limonensaft

....

Kategorien
!	Fisch
	Kräuter

Zubereitung:
.	Aale jeweils etwa 600 g, vom Fischhändler ausgenommen und gehäutet. Shichimi togarashi (japanische Gewürzmischung) Alle Zutaten für die Marinade leise etwa zehn Minuten köcheln lassen. Abkühlen. Den Aal in Stücke von etwa sechs Zentimetern schneiden. Sie in einer flachen Schale oder in einem kleinen Plastikbeutel mit der Marinade übergießen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Schließlich abtrocknen, mit den Salbeiblättern umwickeln, die mit Küchenfaden festgebunden werden. Die Aalstücke in einer großen Pfanne im heißen Öl langsam braten, wobei das eigene Fett herausbraten soll, oder auf dem Grill knusprig werden lassen, dabei mit der restlichen Marinade immer wieder einpinseln. Die Stücke auf Küchenpapier abtupfen. Die kroß gebratenen Aalstücke als Vorspeise oder kleinen Zwischengang auf Salatblättern angerichtet auftragen. Der marinierte Aal ist eigentlich eine japanische Spezialität, wir haben ihm zusätzlich einen europäischen Salbeimantel umgelegt, der die bekömmliche Wirkung der Marinade zusätzlich unterstützen soll. Die Blätter werden einzeln mit Küchenzwirn um die Aalstücke festgeschnürt. Das ist zwar nicht unbedingt nötig, weil sie beim Braten mit dem Aalstück geradezu verschmelzen, es dient aber einer schöneren Optik. Man könnte sie selbstverständlich auch einfach beim Braten hinzustreuen, es hätte, zusammen mit dem Fisch verspeist, natürlich dieselbe Wirkung. Um Eindruck zu schinden, wenn besondere Gäste geladen sind, sollte man sich die kleine Mühe jedoch ruhig machen. Zumal man alles fix und fertig vorbereiten kann und die Aalstücke dann nur noch in die Pfanne geben muß. Übrigens: Man kann sie auch wunderbar grillen :Stichwort : Aal :Stichwort : Salbei :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 20.04.2000 :Letzte Aender. : 20.04.2000 :Quelle : Sondersendung Garten und Küche vom 05. Juni 1998 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 24.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Aale jeweils etwa 600 g, vom Fischhändler ausgenommen und gehäutet.
Shichimi togarashi (japanische Gewürzmischung)
Alle Zutaten für die Marinade leise etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Abkühlen.

Den Aal in Stücke von etwa sechs Zentimetern schneiden.
Sie in einer flachen Schale
oder in einem kleinen Plastikbeutel mit der Marinade übergießen.

Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schließlich abtrocknen, mit den Salbeiblättern umwickeln,
die mit Küchenfaden festgebunden werden.

Die Aalstücke in einer großen Pfanne im heißen Öl langsam braten,
wobei das eigene Fett herausbraten soll,
oder auf dem Grill knusprig werden lassen,
dabei mit der restlichen Marinade immer wieder einpinseln.

Die Stücke auf Küchenpapier abtupfen.
Die kroß gebratenen Aalstücke als Vorspeise
oder kleinen Zwischengang auf Salatblättern angerichtet auftragen.

Der marinierte Aal ist eigentlich eine japanische Spezialität,
wir haben ihm zusätzlich einen europäischen Salbeimantel umgelegt,
der die bekömmliche Wirkung der Marinade zusätzlich unterstützen
soll.

Die Blätter werden einzeln mit Küchenzwirn um die Aalstücke
festgeschnürt.
Das ist zwar nicht unbedingt nötig,
weil sie beim Braten mit dem Aalstück geradezu verschmelzen,
es dient aber einer schöneren Optik.

Man könnte sie selbstverständlich auch einfach beim Braten
hinzustreuen,
es hätte, zusammen mit dem Fisch verspeist, natürlich dieselbe
Wirkung.
Um Eindruck zu schinden,
wenn besondere Gäste geladen sind,
sollte man sich die kleine Mühe jedoch ruhig machen.
Zumal man alles fix und fertig vorbereiten kann
und die Aalstücke dann nur noch in die Pfanne geben muß.
Übrigens: Man kann sie auch wunderbar grillen

:Stichwort : Aal
:Stichwort : Salbei
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 20.04.2000
:Letzte Aender. : 20.04.2000
:Quelle : Sondersendung Garten und Küche vom 05. Juni 1998

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 24.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

zurück liste weiter

Aufgerufen: 178

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List