Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die ausgenommenen Forellen unter fliessendem kalten Wasser innen und aussen gut waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Filetieren (Kopf und Graeten aufheben), die Haut entfernen. Die Filets bis zur Weiterverarbeitung in den Kuehlschrank stellen. Fuer den Fischfond Kopf und Graeten (Karkassen) grob zerkleinern, in eine Schuessel geben, unter fliessendes Wasser stellen und gruendlich spuelen. Die Karkassen sorgfaeltig in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Karkassen langsam unter Wenden in 3-4 Minuten anziehen lassen, ohne dass sie Farbe nehmen. Das Gemuese putzen, grob zerkleinern und zu den Karkassen geben. Den Weisswein aufgiessen und, wenn alles zu Koecheln beginnt, das Wasser zufuegen. Das Lorbeerblatt, den Petersilienzweig und die Pfefferkoerner zugeben. Aufkochen und mit einem Schaumloeffel abschaeumen. 20-30 Minuten koecheln lassen, dann abseihen. Den Fond auf etwa 100 ml (bezogen auf 4 Portionen) einkoecheln. Die Filets salzen und pfeffern. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Filets darin von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Herausheben und auf angewaermten Tellern anrichten. Die Salbeiblaetter in die verbliebene Butter legen und kurz darin schwenken. Den reduzierten Fond aufgiessen, einmal aufkochen lassen, abschmecken und ueber die gebratenen Filets verteilen. Dazu Petersilienkartoffeln. #AT Petra Holzapfel #D 24.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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