Rezept für 4 - Portionen
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| . | Fuenf Tage vorher: fuer die Beize alle Zutaten und das Fleisch in eine Schuessel geben, fuenf Tage zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocknen. Die Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, Schaum abschoepfen. Das Fleisch in der heissen Bratbutter scharf anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt beiseite stellen. Das Mehl dunkelbraun roesten, mit Beize abloeschen, ruehren und aufkochen. Bratenstueck, Knochen und Gemuese aus der Beize dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und waehrend zwei Stunden schmoren. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Sauce passieren, Sauerrahm dazu ruehren, kurz azfkochen und abschmecken. #AT Rene Gagnaux #D 23.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch |
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