Schwarzwurzel (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		Von Marion Schmidt

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!	Information
	Gemüse

Zubereitung:
.	"Spargel des Winters" und "Arbeiterspargel" sind nur zwei von vielen Namen, unter denen Schwarzwurzeln im Volksmund bekannt sind. Tatsaechlich erinnert ihr Geschmack entfernt an Spargel. Viele Feinschmecker ziehen die erdige Note der Schwarzwurzel sogar dem milderen Aroma des Spargels vor. Schwarzwurzeln gehoeren zu den Gemuesesorten, die in den letzten Jahren fast voellig in Vergessenheit geraten sind. Noch bis in die Sechziger Jahre hinein waren die aromatischen Stangen hoch geschaetzt. Dann wurden sie nach und nach von anderen Gemuesesorten verdraengt. Heute sind Nachfrage- und Anbaumengen eher gering, nur bei den Bio-Landwirten erlebt das herzhafte Wintergemuese langsam ein Comeback. Tipps fuer die Zubereitung: Auch weil die braun-schwarzen, langen, duennen Wurzeln nicht leicht zu schaelen sind, werden sie wohl nur noch selten frisch zubereitet. Das ist sehr schade, denn mit ein paar Tricks kann man sich das Putzen erleichtern und schliesslich leckere Gerichte zaubern. Es gibt vornehmlich zwei Methoden, Schwarzwurzeln zu putzen: Entweder, man kocht sie in Salzwasser gar und schaelt sie erst danach, oder man legt die Stangen fuer einige Zeit ins Wasser und schaelt sie dann mit dem Sparschaeler. Bei der zweiten Methode ist es wichtig, die rohen Schwarzwurzeln auch nach dem Schaelen in Zitronen- oder Essigwasser einzulegen, da sie sonst sehr schnell braun werden. Nur unbeschaedigte Wurzeln kaufen: Fuer die gefuerchteten Verfaerbungen ist ein klebriger milchiger Saft verantwortlich, der sich durch Oxidation an der Luft schnell braeunlich verfaerbt. Dieser Saft tritt immer dann aus, wenn die Wurzeln verletzt werden, wie zum Beispiel beim Schaelen. Gleichzeitig ist es aber auch ein Beweis fuer die Frische des Gemueses, wenn die Schwarzwurzeln diesen Saft absondern. Beschaedigte Wurzeln verlieren ihren Milchsaft schon vor der Zubereitung und damit auch ihren typischen Geschmack. Daher ist beim Einkauf immer auf unverletzte Exemplare zu achten. Wertvolle Inhaltsstoffe: Als Gemuese wird die Schwarzwurzel erst seit etwa 1700 zubereitet. Zuvor galt sie als Heilpflanze. Die Wurzeln, Blaetter und Blueten wurden schon bei den alten Roemern zu medizinischen Zwecken genutzt. Vor allem gegen Schlangenbisse und gegen die Pest sollte die Pflanze helfen. Generell galten Schwarzwurzeln als wirksames Mittel zur Entgiftung des Koerpers. Tatsaechlich enthaelt das kalorienarme und leicht verdauliche Wintergemuese wertvolle Inhaltsstoffe: Mangan unterstuetzt die Leber zum Beispiel bei ihrer Entgiftungsfunktion, Kupfer und Eisen foerdern die Blutbildung. Ausserdem sind die Wurzeln reich an Ballast- und Bitterstoffen, Folsaeure, Spurenelementen, Vitamin E und B1. Beim Einkauf des Gemueses sollte man Angebote aus oekologischem Anbau bevorzugen, denn Schwarzwurzeln enthalten haeufig viel Nitrat. Die Bildung schaedlicher Nitrosamine kann aber auch verhindert werden, wenn man dem Gemuese bei der Zubereitung Zitronensaft hinzufuegt. Schwarzwurzeln ab Hof: * Gemuesebaubetrieb Finkes Hof Johannes Finke Op den Booken 5 46325 Borken Tel. (0 28 61) 21 91 Fax (0 28 61) 6 66 81 Rezepte: Ueberbackene Schwarzwurzeln mit Haehnchenbrustfilet Lauwarmer Wintersalat mit Schwarzwurzeln http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/01/17_4.html :Stichwort : Info :Stichwort : Schwarzwurzel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.09.2001 :Letzte Aender. : 23.09.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Schwarzwurzel", :Quelle : WDR 17.01.2000 #AT Christina Philipp #D 24.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

"Spargel des Winters" und "Arbeiterspargel" sind nur zwei von vielen
Namen, unter denen Schwarzwurzeln im Volksmund bekannt sind.
Tatsaechlich erinnert ihr Geschmack entfernt an Spargel. Viele
Feinschmecker ziehen die erdige Note der Schwarzwurzel sogar dem
milderen Aroma des Spargels vor. Schwarzwurzeln gehoeren zu den
Gemuesesorten, die in den letzten Jahren fast voellig in
Vergessenheit geraten sind. Noch bis in die Sechziger Jahre hinein
waren die aromatischen Stangen hoch geschaetzt. Dann wurden sie nach
und nach von anderen Gemuesesorten verdraengt. Heute sind Nachfrage-
und Anbaumengen eher gering, nur bei den Bio-Landwirten erlebt das
herzhafte Wintergemuese langsam ein Comeback.

Tipps fuer die Zubereitung:
Auch weil die braun-schwarzen, langen, duennen Wurzeln nicht leicht
zu schaelen sind, werden sie wohl nur noch selten frisch zubereitet.
Das ist sehr schade, denn mit ein paar Tricks kann man sich das
Putzen erleichtern und schliesslich leckere Gerichte zaubern.
Es gibt vornehmlich zwei Methoden, Schwarzwurzeln zu putzen:
Entweder, man kocht sie in Salzwasser gar und schaelt sie erst
danach, oder man legt die Stangen fuer einige Zeit ins Wasser und
schaelt sie dann mit dem Sparschaeler. Bei der zweiten Methode ist
es wichtig, die rohen Schwarzwurzeln auch nach dem Schaelen in
Zitronen- oder Essigwasser einzulegen, da sie sonst sehr schnell
braun werden.

Nur unbeschaedigte Wurzeln kaufen:
Fuer die gefuerchteten Verfaerbungen ist ein klebriger milchiger
Saft verantwortlich, der sich durch Oxidation an der Luft schnell
braeunlich verfaerbt. Dieser Saft tritt immer dann aus, wenn die
Wurzeln verletzt werden, wie zum Beispiel beim Schaelen.
Gleichzeitig ist es aber auch ein Beweis fuer die Frische des
Gemueses, wenn die Schwarzwurzeln diesen Saft absondern.
Beschaedigte Wurzeln verlieren ihren Milchsaft schon vor der
Zubereitung und damit auch ihren typischen Geschmack. Daher ist beim
Einkauf immer auf unverletzte Exemplare zu achten.

Wertvolle Inhaltsstoffe:
Als Gemuese wird die Schwarzwurzel erst seit etwa 1700 zubereitet.
Zuvor galt sie als Heilpflanze. Die Wurzeln, Blaetter und Blueten
wurden schon bei den alten Roemern zu medizinischen Zwecken genutzt.
Vor allem gegen Schlangenbisse und gegen die Pest sollte die Pflanze
helfen. Generell galten Schwarzwurzeln als wirksames Mittel zur
Entgiftung des Koerpers.
Tatsaechlich enthaelt das kalorienarme und leicht verdauliche
Wintergemuese wertvolle Inhaltsstoffe: Mangan unterstuetzt die Leber
zum Beispiel bei ihrer Entgiftungsfunktion, Kupfer und Eisen
foerdern die Blutbildung. Ausserdem sind die Wurzeln reich an
Ballast- und Bitterstoffen, Folsaeure, Spurenelementen, Vitamin E
und B1.
Beim Einkauf des Gemueses sollte man Angebote aus oekologischem
Anbau bevorzugen, denn Schwarzwurzeln enthalten haeufig viel Nitrat.
Die Bildung schaedlicher Nitrosamine kann aber auch verhindert
werden, wenn man dem Gemuese bei der Zubereitung Zitronensaft
hinzufuegt.

Schwarzwurzeln ab Hof:
* Gemuesebaubetrieb Finkes Hof
Johannes Finke
Op den Booken 5
46325 Borken
Tel. (0 28 61) 21 91
Fax (0 28 61) 6 66 81

Rezepte:
Ueberbackene Schwarzwurzeln mit Haehnchenbrustfilet
Lauwarmer Wintersalat mit Schwarzwurzeln

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/01/17_4.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Schwarzwurzel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.09.2001
:Letzte Aender. : 23.09.2001
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Schwarzwurzel",
:Quelle : WDR 17.01.2000

#AT Christina Philipp
#D 24.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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