Sellerieschaumsueppchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Schalotten, klein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
20 Gramm Butter
250 Milliliter Sahne
350 Gramm Knollenselleriefleisch
  Salz, Pfeffer aus der Gewuerzmuehle
100 Milliliter Weisswein
400 Milliliter Fleischbruehe
4 Esslöffel Staudensellerieblaetter
  Butterschmalz zum Frittieren
1 Esslöffel Trueffeloel
1 Esslöffel geschlagene Sahne
4 Esslöffel Weissbrotwuerfel, in Butter geroestet
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
Zubereitung:
. 1. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Selleriefleisch
dazugeben, mit Salz, Pfeffer wuerzen und etwas mitduensten. Sellerie
mit Weisswein abloeschen, kurz kochen lassen. Bruehe und Sahne
angiessen. Alles so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.
2. In der Zwischenzeit Staudensellerieblaetter kurz in heissem
Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen.
3. Trueffeloel zur Suppe geben. Suppe im Mixer fein puerieren.
Geschlagene Sahne darunter mixen.
4. Suppe in der Sellerieknolle (*) anrichten , mit Croûtons und
frittierten Staudensellerieblaettern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(*)
Servieren Sie die Suppe in der Sellerieknolle. Dazu Selleriefleisch
mit einem Kugelausstecher aus der gebuersteten Knolle loesen, dabei
die Schale aber nicht verletzen. Knolle mit Zitrone ausreiben.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/23437/index.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.09.2001
:Letzte Aender. : 25.09.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Sellerie",
:Quelle : 3sat 25.09.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 25.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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