Steinpilze (Info)

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	Pilz

Zubereitung:
.	Im Spaetsommer zieht es Pilzliebhaber in die umliegenden Waelder. Wohl dem, der die streng geheimen Fundorte des koestlichen Steinpilzes kennt. Der mit seinem Aroma, das von den Geruechen des Waldes durchdrungen ist, Feinschmecker geradezu verzueckt. Wie sie den beliebten Waldpilz - den es zur Zeit natuerlich auch auf den Wochenmaerkten gibt - besonders schmackhaft zubereiten, moechten wir Ihnen vorstellen. Warenkundliche Tipps: - Steinpilze gehoeren zur Gruppe der Porlinge oder Roehrlinge. Manche Exemplaare koennen bis zu 2 kg schwer werden, doch sind die kleineren den groesseren vorzuziehen. Grosse Steinpilze sind oft schon trocken, haeufig von Ungeziefer, vor allem Maden befallen und werden schwammig. - Frische Steinpilze eignen sich nicht zum Aufbewahren, man muss sie schnell verarbeiten. - Steinpilze sollten, wie andere Waldpilze auch, nicht gewaschen werden. Man putzt die Pilze mit einem Pinsel oder einer Buerste und entfernt so Sand, Reste vom Waldboden und Tannennadeln. Anschliessend die Pilze mit Kuechenpapier abreiben und schlechte Stellen, bei aelteren Pilzen auch die Roehren, abschneiden. - Besonders gut zu Steinpilzen passen Zwiebel, Schalotten und Knoblauch, Petersilie, Thymian und Salbei. Das Aroma des Pilzes sollte aber nicht ueberlagert werden. - Ziehen die Pilze beim Anbraten viel Fluessigkeit, so sollten diese bei starker Hitze so lange gebraten werden, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Erst dann die weitern Zutaten zugeben. - Steinpilze koennen roh oder gebraten auch eingefroren werden. Allerdings eignen sich nur kleine, feste Pilze. Die Pilze putzen und wie Beeren auf einem Tablett im Ganzen einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfuellen. Oder die Pilze in Oel anbraten und dann in Gefrierdosen einfrieren. Rezepte: Gebratene Steinpilze mit Knoblauch und Petersilie Steinpilzragout mit Semmelknoedeln Marinierte Steinpilze http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 09/25/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Steinpilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.09.2001 :Letzte Aender. : 25.09.2001 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Steinpilze", :Quelle : SWR 25.09.2001 #AT Christina Philipp #D 25.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Im Spaetsommer zieht es Pilzliebhaber in die umliegenden Waelder.
Wohl dem, der die streng geheimen Fundorte des koestlichen
Steinpilzes kennt. Der mit seinem Aroma, das von den Geruechen des
Waldes durchdrungen ist, Feinschmecker geradezu verzueckt. Wie sie
den beliebten Waldpilz - den es zur Zeit natuerlich auch auf den
Wochenmaerkten gibt - besonders schmackhaft zubereiten, moechten wir
Ihnen vorstellen.

Warenkundliche Tipps:
- Steinpilze gehoeren zur Gruppe der Porlinge oder Roehrlinge.
Manche Exemplaare koennen bis zu 2 kg schwer werden, doch sind die
kleineren den groesseren vorzuziehen. Grosse Steinpilze sind oft
schon trocken, haeufig von Ungeziefer, vor allem Maden befallen und
werden schwammig.
- Frische Steinpilze eignen sich nicht zum Aufbewahren, man muss sie
schnell verarbeiten.
- Steinpilze sollten, wie andere Waldpilze auch, nicht gewaschen
werden. Man putzt die Pilze mit einem Pinsel oder einer Buerste und
entfernt so Sand, Reste vom Waldboden und Tannennadeln.
Anschliessend die Pilze mit Kuechenpapier abreiben und schlechte
Stellen, bei aelteren Pilzen auch die Roehren, abschneiden.
- Besonders gut zu Steinpilzen passen Zwiebel, Schalotten und
Knoblauch, Petersilie, Thymian und Salbei. Das Aroma des Pilzes
sollte aber nicht ueberlagert werden.
- Ziehen die Pilze beim Anbraten viel Fluessigkeit, so sollten diese
bei starker Hitze so lange gebraten werden, bis die Fluessigkeit
verdampft ist. Erst dann die weitern Zutaten zugeben.
- Steinpilze koennen roh oder gebraten auch eingefroren werden.
Allerdings eignen sich nur kleine, feste Pilze. Die Pilze putzen und
wie Beeren auf einem Tablett im Ganzen einfrieren, dann in
Gefrierbeutel umfuellen. Oder die Pilze in Oel anbraten und dann in
Gefrierdosen einfrieren.

Rezepte:
Gebratene Steinpilze mit Knoblauch und Petersilie
Steinpilzragout mit Semmelknoedeln
Marinierte Steinpilze

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
09/25/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Steinpilz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.09.2001
:Letzte Aender. : 25.09.2001
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Steinpilze",
:Quelle : SWR 25.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 25.09.2001
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#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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