Ravioli mit Waldpilzen'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Steinpilze
2		Schalotten
		Petersilie
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		´Nudelteig´
500	Gramm	Mehl
2		Eier
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Steinpilzpulver
		Wasser

....

Kategorien
!	Nudeln

Zubereitung:
.	gemischte Waldpilze oder Steinpilze Aus den genannten Zutaten einen elastischen Nudelteig herstellen und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze unter ganz wenig Wasser putzen, in Würfel schneiden und abkochen. Die Koch-Brühe aufbewahren. Die gut abgetropften Pilze mit den geschnittenen Schalotten und der Petersilie in Butter anbraten. Etwas setzen lassen. Den Nudelteig ausrollen und ca. 10 x 10 cm große Quadrate oder Kreise ausstechen. In die Mitte einen Eßlöffel Pilzfüllung geben. Die Teigränder mit etwas Eigelb (eventuell auch Wasser) bestreichen und fest zudrücken. Die Pilzravioli zwei bis drei Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen. Die Abkoch-Brühe etwas einkochen lassen, nachwürzen, mit Sahne und Bindemittel zu einer Sauce rühren. Diese über die Ravioli geben. :Stichwort : Steinpilze :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 24.09.2001 :Letzte Aender. : 24.09.2001 :Quelle : SWR 4 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 24.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

gemischte Waldpilze oder Steinpilze
Aus den genannten Zutaten einen elastischen Nudelteig herstellen
und etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze unter ganz wenig Wasser putzen,
in Würfel schneiden und abkochen.
Die Koch-Brühe aufbewahren.

Die gut abgetropften Pilze mit den geschnittenen Schalotten
und der Petersilie in Butter anbraten.
Etwas setzen lassen.

Den Nudelteig ausrollen und ca. 10 x 10 cm große Quadrate oder Kreise
ausstechen.
In die Mitte einen Eßlöffel Pilzfüllung geben.
Die Teigränder mit etwas Eigelb (eventuell auch Wasser) bestreichen
und fest zudrücken.

Die Pilzravioli zwei bis drei Minuten in kochendes Salzwasser geben,
herausnehmen.
Die Abkoch-Brühe etwas einkochen lassen, nachwürzen,
mit Sahne und Bindemittel zu einer Sauce rühren.
Diese über die Ravioli geben.

:Stichwort : Steinpilze
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 24.09.2001
:Letzte Aender. : 24.09.2001
:Quelle : SWR 4

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 24.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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