Tiroler Steinpilzeis'

Rezept für 6 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Gramm	Steinpilze,getrocknet
1		Vanilleschote
150	Milliliter	Milch
250	Milliliter	Schlagobers
120	Gramm	Honig
0.5		Orangenschale
3		Dotter
1	Esslöffel	Trüffelöl
		Garnitur
6		Blatt Frühlings#rollenteig
1		Eiklar
50	Gramm	Kristallzucker
12		Erdkirschen
		Minzeblätter

....

Kategorien
!	Pilz
	Österreich
	Dessert
	Eis

Zubereitung:
.	Frühlings#rollenteig (je ca. 20 x 20 cm) Steinpilze in eine Schüssel le#gen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer heraus#kratzen. Milch mit Obers, Honig, Vanilleschote, Vanillemark und abgeriebener Orangenschale auf#kochen. Dotter cremig rühren. Obers#milch unter ständigem Rühren zugießen. Mischung wieder ins Kochgefäß leeren und bei geringer Hitze weiter rühren, bis die Mas#se cremig ist. Masse durch ein feines Sieb über die Steinpilze gießen. Trüffelöl einrühren. Mischung für mindestens 12 Stunden kalt stellen. Für die Garnitur Backrohr auf 170 °C vorheizen. Teigblätter nebeneinander auflegen, zuerst mit Eiklar bestreichen, dann mit Zucker bestreuen. 6 hitzebestän#dige Schüsserln mit den Öffnun#gen nach unten auf ein Backblech stellen, Teigblätter behutsam dar#über legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Mi#nuten backen. Teigschüsserln aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Steinpilzmasse durch ein feines Sieb gießen, dann langsam in eine Eismaschine füllen und unter ständigem Rühren frieren. Erdkirschen öffnen, die Hüll#blätter nach außen ziehen und eindrehen. In jedes Teigschüsserl Eiskugeln füllen und mit Erdkir#schen (Physalis) und Minzeblättern garniert servieren. GETRÄNKETIPP Wer sich schon der Mühe unterzieht, dieses komplizierte Gericht zuzubereiten, sollte das Ergebnis auch mit ei#nem entsprechend edlen Tropfen adeln. In Frage kommt dafür eigentlich nur Champagner und zwar - auch wenn es der Brieftasche Schmerzen bereitet - ein gereifter Jahrgangs#champagner. Nährwert pro Portion 21 g Fett; 40 g KH; 3,2 BE, 183 mg Chol. :Energie : 380 kcal :Zeitbedarf : 40 Minuten (zum Marinieren mindestens 12 Stunden) :Stichwort : Kapstachelbeere :Stichwort : Trüffelöl :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 20.09.2001 :Letzte Aender. : 20.09.2001 :Quelle : Gusto 10/2001 #AT Gabriele Gramsjaeger #D 20.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Frühlings#rollenteig
(je ca. 20 x 20 cm)

Steinpilze in eine Schüssel le#gen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem
kleinen Messer heraus#kratzen.
Milch mit Obers, Honig, Vanilleschote, Vanillemark und abgeriebener
Orangenschale auf#kochen.

Dotter cremig rühren.
Obers#milch unter ständigem Rühren zugießen.
Mischung wieder ins Kochgefäß leeren
und bei geringer Hitze weiter rühren, bis die Mas#se cremig ist.

Masse durch ein feines Sieb über die Steinpilze gießen.
Trüffelöl einrühren.
Mischung für mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Für die Garnitur Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Teigblätter nebeneinander auflegen,
zuerst mit Eiklar bestreichen, dann mit Zucker bestreuen.

6 hitzebestän#dige Schüsserln mit den Öffnun#gen nach unten auf ein
Backblech stellen,
Teigblätter behutsam dar#über legen
und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Mi#nuten backen.
Teigschüsserln aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Steinpilzmasse durch ein feines Sieb gießen,
dann langsam in eine Eismaschine füllen und unter ständigem Rühren
frieren.

Erdkirschen öffnen,
die Hüll#blätter nach außen ziehen und eindrehen.
In jedes Teigschüsserl Eiskugeln füllen
und mit Erdkir#schen (Physalis) und Minzeblättern garniert servieren.

GETRÄNKETIPP
Wer sich schon der Mühe unterzieht, dieses komplizierte Gericht
zuzubereiten,
sollte das Ergebnis auch mit ei#nem entsprechend edlen Tropfen adeln.
In Frage kommt dafür eigentlich nur Champagner
und zwar - auch wenn es der Brieftasche Schmerzen bereitet - ein
gereifter Jahrgangs#champagner.
Nährwert pro Portion 21 g Fett; 40 g KH; 3,2 BE, 183 mg Chol.

:Energie : 380 kcal
:Zeitbedarf : 40 Minuten (zum Marinieren mindestens 12 Stunden)
:Stichwort : Kapstachelbeere
:Stichwort : Trüffelöl
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 20.09.2001
:Letzte Aender. : 20.09.2001
:Quelle : Gusto 10/2001

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 20.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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